Los sabores ácidos están cada vez más presenten en nuestras dietas, asociados a alimentos refrescantes, ligeros y saludables. En concreto, las bayas y las frutas son las fuentes de ácido que más están en alza.
Al menos así se deduce del estudio Taste Tomorrow, impulsado por el grupo internacional Puratos, proveedor de ingredientes para panadería, pastelería y chocolate, una encuesta, realizada entre más de 18 000 consumidores de 44 países de todo el mundo que indica que los sabores ácidos están tomando un lugar cada vez más destacado en la dieta de la población.
De hecho, cada vez más personas optan por productos que incorporan elementos de sabor ácido como parte de una tendencia creciente hacia el gusto por este tipo de sabores, estrechamente asociados a alimentos refrescantes, ligeros y saludables.
En este sentido, y basándose en las interacciones en redes sociales relacionadas con alimentos, la encuesta ha constatado que las bayas y las frutas cítricas son los sabores ácidos que más están en alza: el número de menciones en torno a las frambuesas ha aumentado un 44 %, mientras que las conversaciones sobre frutas como el pomelo han crecido un 103 %.
El auge de los sabores ácidos en pastelería
En lo que respecta a la pastelería, esta tendencia también se manifiesta en las elecciones en torno a los postres, de manera que las frutas ácidas se encuentran cada vez más presentes en las recetas de todo tipo de dulces. El sabor ácido proporciona una experiencia gastronómica más interesante y agradable, puesto que ofrece cierto contraste y equilibrio en postres y pasteles que, de otro modo, serían mayoritariamente dulces, además de contribuir a ensalzar la sensación en la boca. De este modo, ingredientes como los arándanos, el pomelo, el limón, el maracuyá o la granada son cada vez más comunes en el ámbito de la pastelería.
Otra de las tendencias que están cogiendo cada vez más peso en el mundo de la pastelería es la de los sabores fusión, ya que ofrecen sabores ácidos nuevos y diferentes Los cítricos japoneses, como el yuzu, hassaku, kabosu o sudachi, las limas australianas, el calamansi filipino o los limones combava de Indonesia son algunos ejemplos.
