Flammkuchen con bacon y la parte verde de la cebolleta (receta sin desperdicio)

Un hecho que la estrategia nacional “Más alimento, menos desperdicio” busca revertir con urgencia, ya que este despilfarro no solo agrava la crisis climática, sino que ignora que un tercio de la producción mundial de alimentos nunca llega a consumirse. La FAO subraya que la solución a la subalimentación global depende, en gran medida, de nuestra capacidad para optimizar el consumo minorista y doméstico.

Reducir nuestra huella alimentaria está al alcance de nuestra mano a través de gestos simples pero potentes, como practicar la cocina circular reutilizando las sobras para crear platos como este Flammkuchen con bacon y la parte verde de la cebolleta, en base a una receta ofrecida por Levanova.

Flammkuchen con bacon y la parte verde de la cebolleta

INGREDIENTES

• La parte verde de 3 o 4 cebolletas
• 125 g de bacon en taquitos
• 200 g de nata líquida
• Pimienta

Para la masa

• 250 g de harina de trigo
• 95 ml de agua
• 15 g de levadura fresca
• 1 sobre de masa madre
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen
• Sal
• Media cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN

Para la masa,  en un bol grande añadimos la harina, el agua, una pizca de sal, el azúcar y el aceite de oliva, mezclamos, le agregamos la levadura fresca y la masa madre y volvemos a mezclar.

Con los ingredientes bien mezclados comenzamos a amasar sobre una superficie plana previamente enharinada hasta obtener una masa uniforme y esponjosa que dejamos reposar durante 1 hora en un lugar alejado de las corrientes de aire.

En otro bol mezclamos la nata con la pimienta y una pizca de sal. Reservamos.

Por otro lado, cortamos la parte verde de las cebolletas en aros finos y el bacon en taquitos. Reservamos.

Precalentamos el horno a 220 ºC.

Cuando el tiempo de reposo de la masa haya finalizado (habrá doblado su tamaño), sobre una superficie enharinada, la estiramos con un rodillo hasta que quede especialmente fina. La dejamos un segundo reposado de otros diez minutos y, posteriormente, si fuese preciso, volveremos a estirarla para que quede muy fina.

Ponemos la masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal, la cubrimos con la mezcla de nata y pimienta, encima colocamos los daditos de bacon y la cebolleta y horneamos a 220 ºC durante aproximadamente 8 minutos, o hasta que la masa quede dorada y crujiente.