El próximo sábado, 5 de septiembre, comienzan en la localidad cántabra de Santoña las fiestas patronales en honor a la Virgen del Puerto, la conmemoración más importante del calendario de la villa.
Hasta el domingo 13 de septiembre, el programa de estas fiestas que abrirá la Cofradía de Pescadores el 5 de septiembre, incluye una procesión marítima por la bahía el día 7, la elaboración y reparto público de marmite de bonito y patatas —el guiso marinero tradicional de la localidad que antiguamente que cocinaban los pescadores en sus barcos — los días 9 y 10, y una semana completa de actividades festivas que convierten a Santoña, durante unos días, en el centro neurálgico de Cantabria.
Fiestas patronales en Santoña
“No es una fiesta cualquiera: es la villa entera rindiendo homenaje a su relación con el mar, la misma relación que ha hecho de su nombre una referencia gastronómica mucho más allá de sus límites municipales. Esa relación tiene, desde hace generaciones, un producto que la representa fuera de Cantabria mejor que ningún otro: la anchoa. Santoña es, para buena parte del sector gastronómico español e internacional, sinónimo de anchoa de calidad”, explican desde Conservas Emilia, conservera artesanal con sede en Santoña, que forma parte del grupo de productores que sostiene esa reputación de calidad.
Y es que la anchoa artesanal no se produce en un día: nace de la costera del bocarte, la campaña de pesca de primavera en el Cantábrico, y pasa después por un proceso de salazón y maduración que se prolonga durante meses antes de que la conserva esté lista. De hecho, durante estas fiestas patronales en septiembre, buena parte de esa producción sigue madurando en sal, en un proceso silencioso que rara vez aparece en el relato público de las fiestas, pero que es, en última instancia, la razón por la que Santoña tiene algo que celebrar.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
Santoña inicia sus fiestas patronales en honor a la Virgen del Puerto con un programa que rinde homenaje a su arraigada tradición marinera. Las celebraciones, que se extienden del 5 al 13 de septiembre, incluirán la emblemática procesión marítima por la bahía y el reparto popular de marmite de bonito. Desde Conservas Emilia destacan que estos festejos ensalzan la estrecha vinculación de la villa con el mar y su producto estrella, la anchoa artesanal, cuya meticulosa maduración en salazón sostiene la reputación gastronómica internacional de la localidad.
