Siete cocineros con estrella Michelin que apostaron por llevar sus proyectos a lugares alejados de los grandes núcleos de población para desarrollar su cocina, ofrecerán durante todo el mes de octubre un plato de cordero, lechal o cabrito en sus menús para poner en valor y salvaguardar el medio rural a través de uno de sus productos más sostenibles.
Con el apoyo de INTEROVIC, la interprofesional de la carne de cordero, lechal y cabrito, participan en esta acción los cocineros Iris Jordán (Ansils, en Ansiles, Huesca), Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, Sigënza, Guadalajara), Alejandro Hernández (Versátil, Zarza de Granadilla, Cáceres), Carlos Casillas (Barro, Ávila), Óscar García (Baluarte, en Quintanarejo, Soria), Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, Matapozuelos, Valladolid) y Jorge Muñoz, de OSA en Madrid.
Cocineros estrella Michelin con cordero, lechal o cabrito
Iris Jordán incorpora en Ansils (una estrella Michelin en Anciles, Huesca, con 175 habitantes), un plato de Cordero de pastoreo. Y en el bar de Ansils que tiene debajo del restaurante ofrecerá un Paquito de cordero, “un sándwich que elaboramos con cuello de cordero guisado de la forma tradicional con cebollita, pasas, ciruelas y vino rancio y luego desmigado”.
Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Matapozuelos (una estrella Michelin en Matapozuelos, Valladolid, 1000 habitantes) durante el mes de octubre tendrá disponible la Pierna de cordero lechal lacada con jugo de cordero, miel del pueblo y hierbas silvestres.
Samuel Moreno, de Molino de Alcuneza (una estrella Michelin en Sigüenza, en Guadalajara con 5000 habitantes), tendrá en su menú degustación un Arroz de interior, que alejado del concepto mediterráneo, presenta con mollejas de cordero y un fondo muy intenso que elabora con falda de cordero.
Alejandro Hernández, de Versátil (una estrella Michelin en Zarza de Granadilla, Cáceres con 1800 habitantes), apuesta por el Taco de paletilla de cordero confitada en aceite de oliva virgen extra, deshuesada y asada en brasas, con puré de patatas y su propio jugo de cordero, café y chocolate.
Carlos Casillas, de Barro (una estrella Michelin en Ávila, 60 000 habitantes), propone un Lomo de cordero ligeramente curado en salmuera y pasado a la parrilla muy suave, apenas cocinado para que se quede rosadito por dentro, con fideos de tupinambo, un consomé de cordero y trufa por encima, elemento que irá variando con las trufas y setas que vayan llegando de temporada.
Óscar García, de Baluarte, renunció a una estrella Michelin en su Baluarte de Soria capital para abrir en el pueblo de montaña de su infancia, Quintanarejo, Soria, 800 habitantes. El plato que tendrá disponible durante el mes de octubre es Mosaico de cuello de cordero en su jugo, manzana agria de Quintanarejo y brotes frescos.
Y Jorge Muñoz, en OSA, en Madrid, pero alejado del centro, al otro lado del Manzanares, desde octubre y hasta Navidad incorpora en su carta variable un pase fijo: el Despiece del cordero, planteado como un ejercicio de aprovechamiento total del cordero lechal y recental y también del cabrito: habrá chuletilla, jarrete y lomo, cuello y casquería.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
Siete cocineros con estrella Michelin ubicados en entornos alejados de grandes poblaciones ofrecerán durante el mes de octubre platos exclusivos de cordero, lechal o cabrito. Esta iniciativa, respaldada por INTEROVIC, busca poner en valor y salvaguardar el medio rural mediante el consumo de productos sostenibles. Entre los participantes destacan chefs como Iris Jordán, en Huesca con su Cordero de Pastoreo, Miguel Ángel de la Cruz en Valladolid, Samuel Moreno en Guadalajara, Alejandro Hernández en Cáceres y Carlos Casillas en Ávila, quienes integrarán estas carnes tradicionales en sus menús de alta cocina.
