Auténtica Premium Food —14 y 15 de septiembre en FIBES – Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla— volverá a celebrar el Culinary Fest, un foro en el que algunos de los chefs españoles más reconocidos reivindicarán el valor el origen del producto.
Un encuentro, Culinary Fest by Gusto del Sur —la marca de calidad de Andalucía— en el que chefs como Carolina Álvarez (Flores Raras**), Diego Guerrero (DSTAgE**), Begoña Rodrigo (La Salita*), Esperanza Cano (El Xato*) o Pepe Solla (Casa Solla*), entre otros, compartirán escenario con profesionales de otras disciplinas para explorar los vínculos de la cocina con ámbitos como el arte, el deporte o el propio territorio.
El origen del producto en el Culinary Fest
En esta cuarta edición de Auténtica, el foro Culinary Fest combinará cocina en vivo, talleres y conversaciones para acercarse a los alimentos desde su origen, las personas que los hacen posibles y el entorno del que proceden, poniendo en valor la calidad, la sostenibilidad y el territorio.
Sobre este último concepto, el vínculo entre gastronomía y territorio Ángel León (Aponiente***), compartirá la nueva etapa de un proyecto que va más allá de la cocina para estrechar todavía más su relación con la marisma, el territorio y el origen, mostrando cómo creatividad e innovación pueden contribuir a construir nuevas formas de entender la gastronomía a partir del entorno.
Esta mirada hacia el mar continuará de la mano del chef Javier Olleros (Culler de Pau**), que estará acompañado por Mari Lista, mariscadora de Corme, para profundizar en la estrecha relación entre la gastronomía gallega, el producto y el territorio. La continuidad de estos oficios será también objeto de reflexión a través de la experiencia de Marc Tudela y Wilco Barranco, dos jóvenes pescadores que han decidido seguir los pasos de sus padres y que junto al chef y empresario Óscar Manresa abordarán el relevo generacional en la pesca y los retos de mantener vivos estos conocimientos y formas de vida, combinando tradición y futuro para avanzar hacia una relación más sostenible con el mar y sus recursos.
Por otro lado, Julio José Vázquez, chef de El Campero, y Elma Fernández, fundadora y creadora de Carnívora Gourmet, elaborarán una misma receta con productos del mar y de carne en una conversación inspiradora sobre el origen, el respeto por el producto y los valores que dan sentido a la gastronomía. Asimismo, Javier Brichetto, chef y propietario de Piantao y el maestro charcutero Xesc Reina, de Can Company, explorarán cómo la innovación y las nuevas técnicas pueden transformar la carne y la charcutería, sin perder de vista la esencia del producto ni el conocimiento y la tradición ligados a cada oficio.
Y para hablar de la gastronomía más allá de sus fronteras tradicionales, Juan Viu, chef de Mare*, y el pintor Pepe Baena, acercarán cocina y pintura a través de una conversación en torno al producto, la memoria y la belleza de lo sencillo. Por su parte, Carme Ruscalleda, chef y divulgadora gastronómica, compartirá escenario con la fotógrafa culinaria Becky Lawton.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El Culinary Fest de Auténtica Premium Food regresa a Sevilla con su cuarta edición reivindicando el valor del origen del producto. Este foro gastronómico reunirá a reconocidos chefs españoles, como Carolina Álvarez, Diego Guerrero, Begoña Rodrigo, Ángel León, Carme Ruscalleda o Javier Olleros, entre otros, quienes compartirán escenario con profesionales de otras disciplinas y pescadores locales. A través de cocina en vivo, talleres y debates, el evento explorará los vínculos de la gastronomía con la sostenibilidad, el relevo generacional y el territorio marino.
