Garbanzos con congrio y croqueta de tinta de calamar

Este certamen tiene como objetivo transmitir a los que serán futuros cocineros profesionales, la amplia gama de posibilidades que ofrece la Dieta Mediterránea y los productos que la componen. Una Dieta que ha sido declarada por la Unesco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y que constituye un legado cultural extraordinario, cuya variedad y autenticidad han dado lugar a una combinación equilibrada y completa de los alimentos que la componen, basada en productos locales y de temporada.

Puntuando cada una de las recetas presentads en base a la creatividad, técnicas culinarias empleadas, innovación y presentación, en cada edición el jurado otorga los premios en las tres categorías del certamen: Tapa, Plato principal y Postre. Los tres ganadores reciben como premio una masterclass de cocina en una Escuela de Hostelería y Restauración de prestigio de Madrid, recibiendo las escuelas de hostelería de los premiados  un diploma.

Un concurso que en su edición 2016 dio lugar a platos tan sabrosos como estos Garbanzos con congrio y croqueta de tinta de calamar, una receta finalista presentada por Lucía Morlanes Gastón (IES Zaurin, Ateca, Zaragoza)

Garbanzos con congrio y croqueta de tinta de calamar

INGREDIENTES

Para 6 personas

• 500 g de garbanzos de Ibdes
• 1 cabeza de ajos
• Una zanahoria
• 100 g cebolla
• 2 huevos
• 300 g de congrio desecado
• 2 huevos duros
• 1 puerro
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• 100 g de pan de tinta

ELABORACIÓN

Pondremos a cocer los garbanzos con el congrio, la patata, los huevos, la zanahoria y la cebolla.

Una vez cocido separaremos las verduras y el congrio. Desmigaremos el congrio con mucho cuidado separando espinas.

Pelamos los huevos duros y los rallamos.

Mezclaremos y haremos croquetas, que irán empanadas en miga de pan de calamar y las freiremos en abundante aceite.

Trituraremos los garbanzos y añadiremos el caldo que sea necesario para tener una buena textura, pondremos unos garbanzos fritos y un zócalo de la propia patata.

En un plato quijote pondremos la crema de garbanzos, el zócalo de patata y encima las croquetas de tinta con un poco de puerro frito.