El chef José Gordón (restaurante El Capricho, Jiménez de Jamuz, León) ha recibido el premio Alimentos de España a la Defensa del Producto, por su compromiso con el mundo rural y la gastronomía española.
Un reconocimiento a una trayectoria dedicada a la protección, valorización y promoción del producto y de la gastronomía ligada al territorio rural que le entregó el ministro Luis Planas en la reciente edición de Madrid Fusión, destacando que “José Gordón es un magnífico ejemplo de cómo defender el producto desde el respeto al territorio, a las razas ganaderas autóctonas y al trabajo del sector primario. Su proyecto demuestra que la excelencia gastronómica también se construye desde el mundo rural, generando valor, empleo y futuro”.
José Gordón y el cuidado del buey
El chef ha dedicado décadas al cuidado y selección del buey, trabajando con hasta catorce razas ganaderas autóctonas, algunas de ellas protegidas, y aplicando procesos artesanales de maduración prolongada de la carne, junto con la recuperación de vinos de bodegas familiares, lo que ha situado a su restaurante El Capricho como un referente internacional de la gastronomía española.
Un proyecto circular que integra el restaurante, su sala de despiece, maduración y elaboración, el Hotel Doña Elvira, el proyecto vitícola del valle del Jamuz y una de las ganaderías de bueyes más diversas y singulares del país.
‘Defender el producto es defender el tiempo, el territorio y a las personas que lo hacen posible. Este premio no reconoce solo un trabajo, sino una manera de vivir y de entender la responsabilidad que tenemos con lo que heredamos y con lo que dejamos’, explicaba en el acto de entrega José Gordón.
