Penne rigate a la Amatriciana

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italina de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, grupo de alimentación italiano con sede en Parma Italia, fundado en 1877 por Pietro Barilla, líder mundial en el mercado de la pasta fresca con productos que dan lugar a platos tan apetitosos como estos Penne rigate a la Amatriciana. Procedente de la región del Lacio, región administrativa de Italia central, la amatriciana es una de las salsas más tradicionales de la cocina italiana, originaria de Amatrice, ciudad que se encuentra en la provincia de Rieti (en la región del Lacio).

Penne rigate a la Amatriciana

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 350 gr de Penne Rigate
• 150 gr de bacon
• 100 gr de cebolla
• 4 tomates maduros
• 40 gr de queso Pecorino Romano rallado (o queso Parmesano Reggiano rallado)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Guindilla roja a gusto
• Sal
• Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Cortar el bacon en pequeñas tiras, ponerlo en una sartén con un poco de agua y dejarlo derretir a fuego fuerte.

En la misma sartén saltear la cebolla cortada en pequeñas tiras y la guindilla roja, con un poco de aceite.

En una olla hervir durante unos minutos los tomates, pelarlos y cortarlos en cuartos, quitar las semillas y trocearlos.

Añadir los tomates al beicon y la cebolla y dejar cocer todo durante 10 minutos. Salpimentar al gusto.

Paralelamente, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta esté “al dente”, escurrirla bien y mezclarla con la salsa. Añadir un poco de queso rallado, mezclar bien y servir caliente.