El pasado domingo, 18 de octubre finalizaba la quinta edición de la Ruta de Tapas y Pinchos de Galicia, en la que participaban establecimientos de las cuatro provincias gallegas con elaboraciones a base de producto local.
En total fueron 45 los cocineros y establecimientos que, además de participar en la Ruta, posteriormente han competido en el V Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia, que se ha celebrado este lunes y martes, 19 y 20 de octubre, en el Monasterio de San Pedro de Rocas, en Esgos, plena Ribeira Sacra orensana.
Las mejores Tapas y Pinchos de Galicia 2026
Y tras catar y evaluar todas las propuestas, la selección del jurado ha sido:
Primer premio para Samuel Moreno (O Campanario, Nogueira de Ramuín, Ourense), por Del porco hasta los andares, una tapa elaborada con cochinillo de porco celta cocinado a baja temperatura, manzana y mostaza encurtidas, y presentada en forma de un milhojas crujiente de masa filo con un caldo inspirado en el ramen, que prolonga el sabor del bocado. De ella, el jurado ha destacado “el concepto, el equilibrio, el sabor y la técnica de una propuesta que rinde homenaje al aprovechamiento del cerdo y a la despensa gallega, combinando tradición y creatividad en tres bocados”.
Segundo premio para Iñaki Vila (Restaurante Savi, Miño, A Coruña), con su Alma Atlántica, gamba roja, huevas y un aire de agua de mar y una crème fraîche yodada, sobre una tartaleta crujiente de pasta filo, que destaca por “trasladar la esencia del Atlántico a la tapa, combinando sabores marinos, texturas delicadas y una presentación inspirada en el paisaje costero gallego”.
Tercer premio otorgado a Gustavo Soliño (Pandemillo Taberna Mariñeira, Cangas de Morrazo, Pontevedra), por su creación As luras no seu laño, elaborada con calamar de la ría, arroz negro, cacahuetes ahumados a la brasa y salicornia. La propuesta destaca “por combinar distintas texturas y técnicas en un bocado de inspiración marinera, con una presentación que evoca el paisaje de las bateas gallegas”.
Además de los tres primeros puestos, el jurado reconoció otras elaboraciones por su innovación, su vínculo con el producto y la tradición gastronómica, entre las que destacan algunas como:
- Mención Especial del Jurado: Rosetón crujiente con anguila y pimientos ahumados, de Carlos Permuy (Arraigo, A Coruña).
- Premio a la Tapa Tradicional: Costilla e millo, de Juan Rubiños (il Farabutto Fluvial, Lugo).
- Premio a la Tapa Sabores de la provincia de Ourense: Meigallo, de Alberto Fernández (Hotel Restaurante Pallabarro, Allariz, Ourense).
- Maridaje con cerveza: El Molino, de Judicael Romero y David Rull (A Casona da Torre, Redondela, Pontevedra).
- Maridaje con vino tinto: Ourelo, de Martín Fernández (Bágoa Gastrobar, Ourense).
- Maridaje con vino blanco: Ostra que merluza, de José Luis Pardo (El Boni, Lugo).
- Mejor Tapa con carne gallega: Perla negra: una joya de la gastronomía gallega, de Juan Valera y Ángel Canal (La Estación de Lomán, Ourense).
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
La quinta edición de la Ruta de Tapas y Pinchos de Galicia concluyó el 18 de octubre con elaboraciones locales de las cuatro provincias. Posteriormente, 45 cocineros compitieron los días 19 y 20 en el V Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia, celebrado en el Monasterio de San Pedro de Rocas (Ourense). El jurado otorgó el primer premio a Samuel Moreno por su milhojas de cochinillo celta; el segundo puesto fue para Iñaki Vila con su propuesta marina inspirada en el Atlántico, y el tercero recayó en Gustavo Soliño por su plato de calamar.
