Merluza al aroma de romero con aceite de almendras

Y, hoy en día, el aceite de oliva es uno de los productos más característicos del Bajo Aragón. El olivo bajoaragonés tiene un nombre familiar: Empeltre. Es la variedad que allí se cultiva. Los mejores olivos de España se dan en terrenos calizos, frescos y profundos, como los de la zona del Bajo Aragón.

Olivos que dan como fruto el exquisito Aceite de Oliva del Bajo Aragón, el aceite de oliva Virgen Extra procedente de aceitunas cuyo cultivo, procesado, envasado y comercialización se realiza en esta comarca. Los procedimientos de extracción serán exclusivamente mecánicos. Por procedimientos mecánicos se entiende el molido, batido, prensado, centrifugado, decantación y filtrado, sin que el producto sufra ningún tipo de transformación que altere sus características naturales.

Las características diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto (limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad), color (amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre) y sabor (aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo). Un aceite de oliva virgen extra que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Merluza al aroma de romero con aceite de almendras, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón.

Merluza al aroma de romero con aceite de almendras

INGREDIENTES

Para 4 personas

Para la merluza

• 4 lomos limpios de merluza de 230 gr.
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo picado
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
• ¼ l. de agua
• 100 gr. de cebolla
• 100 gr. de zanahoria
• 100 gr. de pimiento verde
• 100 gr. de calabacín
• 100 gr. de almendras tostadas
• 50 gr. de queso
• 1 huevo

Para el aceite de almendras

• 50 gr. de almendras tostadas
• 2 dl. de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
• ½ dl. de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN

Cortar en juliana la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el calabacín y el queso. Pasar todo ello y las almendras por harina y huevo y freír.

Hacer una salsa verde con la cebolla, el ajo, el perejil y la harina, aromatizando con el romero y el laurel. Colar y cocer la merluza en esta salsa. Elaborar el aceite de almendras mezclando el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez y las almendras machacadas. Salpimentar.

Acabado y presentación. Disponer en un plato la merluza cocida, salsear con el aceite de almendras y colocar a un lado la verdura frita.