Galicia es una comunidad autónoma en la que hace más de 3.700 años que se produce carne de vacuno. Por lo tanto, cuando hablamos de la Ternera Gallega estamos hablando de un producto agroalimentario que, además de excelente, cuenta con una larga tradición e historia.
La carne amparada por la IGP Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).
La carne varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.
Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia, que da lugar a platos como este Jarrete de Ternera Gallega con castañas, una receta ofrecida por la IGP Ternera Gallega.
Jarrete de ternera gallega con castañas
INGREDIENTES
- 1 kg de jarrete de Ternera Gallega (delantero)
- 120 g de cebolla
- 100 g de puerros
- 150 g de zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 400 ml de vino blanco, preferiblemente de la D.O. Ribeiro
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
- Pimienta en grano
- Castañas peladas y cocidas
ELABORACIÓN
Macerar la pieza de jarrete de ternera gallega con todas las verduras y los aromas, durante la noche anterior.
Dorar el jarrete en aceite de oliva y añadir la maceración, a continuación cocer muy lentamente durante alrededor de tres horas.
Cuando el jarrete esté casi hecho tierno, añadir las castañas y cocer el conjunto un par de minutos.
Presentación. Colocar los trozos de jarrete y presentarlo con las castañas alrededor.
