Un estudio realizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente sobre el mercado y variedades de los quesos, así como sobre el perfil del consumidor, revela que en el último año móvil a marzo de 2012, el consumo del queso en España ha aumentado un 2,2% respecto al mismo periodo del año anterior, […]

Un estudio realizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente sobre el mercado y variedades de los quesos, así como sobre el perfil del consumidor, revela que en el último año móvil a marzo de 2012, el consumo del queso en España ha aumentado un 2,2% respecto al mismo periodo del año anterior, lo que supone un incremento del consumo per cápita de un 2% y sitúa el consumo medio en más de 8 kilos por persona y año.

Debido a la estabilidad del precio medio, este mismo porcentaje del 2% es el incremento que se ha producido en el gasto de los hogares, que, según el estudio, han dedicado un 3,9 por ciento del presupuesto de alimentación a la compra de queso durante el periodo abril de 2011 a mayo de 2012.

Si bien el consumo de queso es constante prácticamente durante todo el año,  con tan solo leves variaciones, crece ligeramente durante los meses de diciembre/enero, descendiendo en el mes de agosto.

hogares-queso2Los más vendidos

En cuanto a las variedades, los datos del panel demuestran que el 50,4% del queso que se consume en los hogares de España corresponde al queso fresco (31,3%) y al semi-curado (21,1%). Ambas variedades contribuyeron al incremento del consumo de queso, ya que aumentaron su volumen en compra un 5,1% y 11,7% respectivamente.

Por el contrario, variedades como el queso tierno y el queso fundido han disminuido su presencia en el hogar (9,9% y 1,8%, respectivamente).

El consumo aumenta en más del 50% en los últimos 10 años

Si se establece una media de los 10 últimos años, se comprueba que el consumo total de queso en los hogares aumentó un +51.5%, pasando de los 243 millones de kilos en el año 2001 a los 369 millones de kilos en el último año móvil a marzo 2012. Sin embargo, en los últimos 3 años se observa a nivel general, una estabilización el volumen consumido, destacando en el periodo 2008 – 2012 un incremento en el volumen consumido de queso de cabra (22,1%) y semi curado (15,5%).

hogares-queso3Quiénes compran

De la parte del estudio del Panel de consumo dedicada al consumidor, se desprende que son los jóvenes y los adultos independientes los mayores consumidores de queso (10,45 y 12,92 kilos/persona/año, respectivamente). Frente a ellos, los hogares constituidos por parejas con hijos en edad media consumen un 13,7% menos de queso que la media de hogares, establecida en 8,02 Kgs/persona/año.

En relación con esta media, se constata que son los hogares con rentas más acomodadas los que compran queso en mayor medida, así como las
poblaciones de tamaño medio (100.000 – 500.000 habitantes) que son las que más consumen este producto (+6,0%).

Por zonas geográficas

Por Comunidades Autónomas, las que destacan en el consumo de queso son: Canarias (10,40 kilos/persona/año), Baleares (9,49 kilos/persona/año) y Murcia (9,45 kilos/persona/año).

En contraposición, las menos intensivas son Navarra y Castilla La Mancha (6,18 y 6,20 kilos/persona/año respectivamente).

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