Muslitos rellenos de vegetales y bacon con salsa BBQ

En la actualidad el Catálogo Oficial de razas ganaderas de España cuenta con 157 razas autóctonas, de las que 128 se encuentran clasificadas como en peligro de extinción. En el aspecto productivo, las razas autóctonas ofrecen, no solo a los profesionales de la cocina, sino a la población en general, una amplia variedad de productos, como carne, leche, huevos, y sus derivados, además de otros productos como lana y cuero, que sirven como materias primas de los sectores agroalimentario y manufacturero con gran potencial y de gran prestigio a nivel internacional.

En esta línea, el Ministerio puso en marcha el pasado año el concurso Recetas de Cocina 100 x 100 Raza Autóctona, un certamen destinado a estudiantes de Escuelas de Hostelería y Restauración cuyo objetivo era la promoción del logotipo 100 % Raza Autóctona. Con esta iniciativa se trataba de generar una serie de recetas cuya elaboración incluya algún producto procedente de animales de razas autóctonas, para facilitar su conocimiento entre todos los sectores y la sociedad en general y, a la vez, contribuir a conservar la biodiversidad productiva y apoyar a los ganaderos que crían estas razas y la comercialización de estos productos, informando sobre el valor de las razas autóctonas y la historia que existe detrás de sus productos.

Dentro de estos sectores cobra especial importancia la hostelería y restauración, por ello este concurso se dirige a los estudiantes de este sector, que aportaron ideas cono este Muslo de pollo de Mos horneado relleno de vegetales y bacon con salsa BBQ acompañado de puré con champiñones y ensalada fresca, una receta firmada por Luis Alfonso Fernández Abache-

Muslitos rellenos de vegetales y bacon con salsa BBQ

INGREDIENTES

• 2 muslos de Gallina de Mos deshuesados
• 300 g de bacon
• Vegetales: 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 300 g de espárragos
• 1 kilo de patatas
• 300 g de champiñones frescos
• 100 g de almendras fileteadas
• Brotes frescos
• Rúcula
• Tomatitos cherry
• 100 g de fresas
• Pimentón rojo
• Hojas de laurel
• Aceite de oliva

Para la salsa BBQ

• 300 ml de salsa de tomate
• 200 ml de bebida de Cola
• Tabasco
• Miel
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Deshuesamos los muslos, o pedimos al carnicero que lo haga, salpimentamos y reservamos.

Cortamos el bacon en cuadraditos, los sofreímos, y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla, el ajo y pimentón hasta que se vea transparente la cebolla. Agregamos las zanahorias en cuadraditos previamente cocidas y los espárragos, salpimentar y reservamos.

Rellenamos los muslos con la mezcla de vegetales anterior, los enrollamos bien con film plástico y los cocinamos durante 5 minutos en agua hirviendo con laurel.

Mientras, elaboramos la salsa BBQ con los ingredientes, y una vez hechos los muslos les quitamos el film y los colocamos en una bandeja cubiertos con la salsa y hacemos al horno durante 20 minutos.

Hacemos el puré con las patatas, y tamizamos para obtener una mejor textura. Sofreímos en aceite de oliva un diente de ajo con cebolla, añadimos los champiñones, sal, pimienta y lo añadimos con el puré.

Servimos los muslos acompañados del puré y de una ensalada con la rúcula, los brotes, los tomatitos cherry y las almendras, aliñada con una vinagreta de fresa.