El secreto del vinagre de Jerez, del toque especial que da a los platos es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.
Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.
El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Pasta fresca al dente con aliño italiano al Vinagre de Jerez, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Pasta fresca al dente con aliño al vinagre de Jerez
INGREDIENTES
- 100 g de pasta fresca
- 1 litro de agua
- Sal
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Para el aliño
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 15 hojas de albahaca cortadas
- 1 diente de ajo pequeño picado muy fino
- 30 g de chalota, picada muy fina
- 40 g de tomate muy maduro
- Pimienta
- Sal
ELABORACIÓN
Empezamos hirviendo la pasta siguiendo las indicaciones del etiquetado de modo que quede al dente.
Una vez hecha la pasta en su punto, la escurrimos bien y la colocamos sobre una fuente amplia.
Preparamos el aliño triturando todos los ingredientes en la batidora: aceite, vinagre, albahaca, ajo, chalota, tomate, sal y pimienta.
Vertemos el aliño sobre la pasta, y lista para servir.
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