El Campeonato de Pintxos de Euskadi ya tiene ganadores: Gorka Souto y Martín Merino del bar Sardara de Hondarribia se han alzado con la Txapela de campeones, Bixente Muñoz y Erika Medina han quedado en segunda posición, y Koldo e Íñigo Kortabitarte ocupan el tercer puesto del certamen.
Con un total de 80 participantes, de los cuales cinco eran los campeones provinciales de Euskadi, Navarra e Iparralde, ayer miércoles se celebraba en el Kursaal de San Sebastián la undécima edición del Campeonato de Pintxos Amstel Oro – Euskal Herriko Pintxo Txapelketa que se venía celebrando desde el pasado lunes 24 de octubre.
El jurado, presidido por Raúl Balam (Moments, Barcelona, dos estrellas Michelin) valoró rigurosamente tanto la presentación como el sabor, pero principalmente el hecho de que la propuesta fuera un pintxo viable para formar parte de la carta de un restaurante.
Los ganadores
- Primer clasificado: Gorka Souto y Martín Merino (Sardara, Hondarribia), por su Barbalada, un pintxo íntegro de bacalao en tres texturas: una piel crujiente, un bacalao a baja temperatura deslascado y una brandada, que van acompañados de tres salsas, mahonesa ahumada, alioli de ajo negro y mermelada de pimiento rojo, lima y chile.
- Segundo clasificado: Bixente Muñoz y Erika Medina (Gran Sol, Hondarribia), por su pintxo Lingote de pato a la naranja.
- Tercer clasificado: Koldo e Íñigo Kortabitarte (Kobika, Durango), por su Rulo de Lumagorri con hongos.
- Mención Especial: Mikel Fiestras (La Regadera, Vitoria- Gasteiz), por su pintxo Txi-Txa-Rro.
- Pintxo que mejor marida con vino: Roberto Vega (Giroa, Ermua), por su Costilla Giroa.
- Pintxo que mejor marida con cerveza: Koldo e Iñigo Kortabitarte (Kobika, Durango), por su Rulo de Lumagorri con hongos, que también obtuvo el tercer puesto del campeonato.
- Mejor pintxo de bacalao: Héctor Cabello (Oquendo, San Sebastián), por Flysch: el deslice frente al mar.
- Pintxo más Estético: Gorka Souto y Martín Merino (Sardara de Hondarribia) por su pintxo Barbalada, ganador del certamen. Este pintxo será la imagen de portada del libro Pintxos 2017 que resumirá todo lo acontecido en el certamen.
- Pintxo más popular: Lingote de pato a la naranja (segundo clasificado), de Bixente Muñoz y Erika Medina del bar Gran Sol de Hondarribia.
- Premio a la innovación: Gorka Irisarri (Danontzat, Hondarribia), por su pintxo Sardinatraka.
Los 10 finalistas
- Veau/Moutarde, de Guillaume Roget (Le Brouillarta, Saint Jean de Luz)
- Barbalada, de Gorka Souto y Martín Merino (Sardara, Hondarribia)
- Rulo de Lumagorri con hongos, de Iñigo y Koldo Kortabitarte (Kobika, Durango)
- Langostino embuchado de rape sobre crujiente de algas, de Luismi León y Pedro Espada (Iruña, Pamplona)
- Foie de rape al estragón y bombón liquido de ostra, de Paul Arrillaga (Zazpi, San Sebastián)
- Gallos a la madrileña, de Alex Múgica (La Cocina Alex Múgica, Pamplona)
- Iruñanguilazarra, de Gorka Aguinaga y Pedro Asensio (Iruñazarra, Pamplona)
- Non dago melokotoia?, de David Rodríguez y Naiara Abando (Danako, Irún)
- Txi-Txa-Rro, de Mikel Fiestras (La Regadera, Vitoria-Gazteiz)
- Lingote de pato a la naranja, de Bixente Muñoz y Erika Medina del Gran Sol
