“Para millones de personas en todo el mundo, el arroz no es simplemente un acompañamiento, es el centro de la mesa, el alimento alrededor del cual se construye una comida y, en muchos países del sudeste asiático, también un símbolo de vida, prosperidad y abundancia”.
Así explica la chef malaya Ping Coombes , doble ganadora de MasterChef Reino Unido, en su libro Rice (Cinco Tintas, 2026) la importancia que se otorga al arroz en su país natal Malasia, recorriendo el sudeste asiático para ofrecer más de cien sugerentes recetas.
“En Malasia, donde muchas familias lo comen a diario —en el desayuno, el almuerzo y, en ocasiones, también en la cena—, el arroz era ‘nuestro sol’ y el resto de platos, los planetas que orbitaban a su alrededor”, comenta Ping Coombes. Caldos que podían cocinarse durante horas, verduras, tofu, carne, pescado y, cuando había ocasión, cangrejo fresco: todo tenía su lugar alrededor de un sencillo cuenco de arroz. Aquellas comidas también le enseñaron que el arroz es mucho más que un ingrediente: “Me he criado en una familia en la que el arroz prácticamente es un alimento sagrado”. Un cereal que representa el 20 % de la ingesta calórica mundial y constituye el alimento básico de aproximadamente la mitad de la población del planeta. Su historia se remonta a China, donde fue ‘domesticado’ hace unos 9000 años, antes de extenderse por el sudeste asiático a través de las migraciones y el comercio.
El libro explora las infinitas posibilidades de este alimento, empezando por cómo lavarlo, cocinarlo y recalentarlo correctamente, además de ofrecer recursos para aprovecharlo y transformar las comidas cotidianas. Las recetas recorren un amplio abanico de elaboraciones: platos de arroz, guarniciones, preparaciones dulces y saladas, alimentos elaborados a partir del propio cereal, frituras, platos de un solo recipiente, condimentos y encurtidos, snacks y propuestas de menús completos.
Pero Rice es también una historia sobre la cultura que se construye alrededor de este alimento. En numerosos países del sudeste asiático, el arroz está presente en celebraciones y rituales que hablan de cosechas, prosperidad, unión y comunidad. Desde el Gaway Dayak, la fiesta de la cosecha de Sarawak, hasta el Pongal del sur de la India o el Dongzhi chino, el arroz aparece como símbolo de abundancia y como elemento capaz de reunir a las personas alrededor de una mesa.
Título: Rice | Autora: Ping Coombes | Editorial Cinco Tintas | Fecha de publicación: 26 de octubre de 2026 | ISBN 979-13-87934-19-4 | Encuadernación: tapa dura | Formato: 19,5 × 25,2 cm | Páginas: 240 | Precio: 35,00 euros
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
En su libro Rice (2026), la chef malaya Ping Coombes explora el valor cultural y culinario de este cereal en el sudeste asiático. Considerado un alimento casi sagrado, símbolo de prosperidad y abundancia, el arroz aporta el 20 % de la ingesta calórica mundial y sustenta a la mitad del planeta. Con origen en China hace 9000 años, la obra ofrece técnicas de preparación y más de cien sugerencias culinarias que van desde guarniciones hasta platos principales.
