La sidra de hielo forma parte de los productos amparados bajo el sello de calidad europeo de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias.
Así lo avanzaron desde el Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias el pasado viernes durante la celebración de la actividad llamada Experiencia Cosecha, realizada con varios medios de comunicación e influencers gastronómicos que tuvo lugar entre la Finca Valverán de Masaveu, la plantación El Engilu y el Llagar Viuda de Angelón.
La sidra de hielo
La sidra de hielo es un producto obtenido mediante la fermentación total o parcial de un mosto de manzana asturiana previamente concentrado mediante congelación, mediante un proceso denominado crioextracción o crioconcentración. En Asturias, la práctica totalidad de los elaboradores utiliza la crioconcentración del mosto, es decir, se congela el mosto y no la manzana. Mediante este proceso se elimina parte del agua en forma de hielo y se concentran los azúcares, ácidos y compuestos aromáticos de la manzana. La elaboración requiere una elevada cantidad de materia prima: aproximadamente 4 kg de manzana asturiana para obtener una botella de 37,5 cl, lo que contribuye a explicar su carácter de producto limitado y de alto valor.
Las principales diferencias con la sidra tradicional son:
- No tiene burbujas.
- Tiene un sabor muy dulce, con una acidez equilibrada.
- Cuenta con una graduación alcohólica superior, normalmente entre el 8 % y el 12 % de alcohol.
- Por sus características organolépticas, se considera un auténtico vino de postre.
En cuanto a sus características organolépticas:
- Aspecto: presenta distintas tonalidades comprendidas entre el amarillo dorado y el ámbar, pudiendo aparecer matices anaranjados, cobrizos y caoba. Debe presentar un aspecto limpio.
- Aroma: limpio, intenso y característico, con predominio de notas de fruta madura.
- Sabor: franco y equilibrado, combinando dulzor y acidez, acompañado de una ligera sensación de amargor y astringencia.
El resultado es una bebida compleja y concentrada que, por sus características, puede recordar en determinados aspectos a un vino dulce o a un licor, aunque mantiene su identidad como producto de manzana.
Actualmente en el Principado de Asturias hay siete elaboradores de sidra de hielo, los cuales deberán decidir si quieren amparar sus productos bajo la certificación de calidad de la DOP Sidra de Asturias, teniendo en cuenta que la cosecha de este año podrá certificarse a partir del año que viene.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
La sidra de hielo ya forma parte de los productos amparados por la DOP Sidra de Asturias, que se obtiene al fermentar el mosto de manzana asturiana concentrado por congelación, principalmente mediante crioconcentración (congelar el mosto). A diferencia de la sidra tradicional, no tiene burbujas y posee entre un 8 % y 12 % de alcohol, considerándose un vino de postre. Destaca por su aspecto limpio en tonos dorado y ámbar, aroma a fruta madura y un sabor franco que equilibra el dulzor y la acidez con un toque amargo.
