Spaghetti con crema de brócoli y mojama

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Pasta corta lisa, como penne, fusilli, farfaalle… pasta corta estriada como penne o rigatoni, pasta larga, que se envuelve en el tenedor como espaguetis, tallarines o vermicelli…, láminas de pasta para lasaña o canalones…

Y aunque Italia sigue siendo el país donde más se consume, la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países con platos tan sugerentes como estos Spaghetti con crema de brócoli y mojama, en base a una receta ofrecida por Pasta Garofalo.

Spaghetti con crema de brócoli y mojama

INGREDIENTES

• 200 g de spaghetti
• 500 g de brócoli
• Mojama
• 1 diente de ajo
• 2 guindillas
• 50 g de queso parmesano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Ponemos abundante agua al fuego y, cuando hierva, añadimos sal. Cocemos los spaghetti.

Lavamos y cortamos el brócoli. En una sartén con aceite salteamos un diente de ajo y las guindillas durante unos minutos y luego retiramos ambos ingredientes. Añadimos un poco de agua de cocción de la pasta y cocinamos hasta que el brócoli esté tierno. Trituramos para obtener una crema homogénea.

Una vez cocidos los spaghetti los escurrimos y los agregamos directamente a la sartén con la crema de brócoli y un poco de agua de cocción para integrar bien.

Apagamos el fuego y añadimos el parmesano rallado, mezclando para que funda ligeramente y dé textura a la crema.

Colocamos los spaghetti en el centro del plato, dejando que la crema de brócoli envuelva bien toda la pasta. Esparcimos por encima la mojama en pequeños taquitos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos un toque extra de pimienta negra y listo.