El atún rojo (Thunnus Thynnus) pertenece a la familia Scombridae. Se trata de la mayor especie conocida entre los túnidos, pudiendo alcanzar los tres metros de longitud y un peso de hasta seiscientos kilos.

Un pescado que durante siglos ha sido uno de los alimentos destacados en la dieta Mediterránea, con múltiples propiedades beneficiosas para la salud, entre ellas la presencia de ácidos grasos omega3 y de minerales como el selenio, el fósforo y el magnesio, o la aportación al organismo de diferentes vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D). Además, el atún rojo supera la media proteica de la mayoría de los peces y de muchas otras carnes, lo que le convierte en un alimento óptimo para la alimentación de los niños y de personas que realizan actividad física.

Entre las partes de la especie más demandadas por los restauradores para sus creaciones destacan especialmente la parpatana, el morrillo y la armónica, junto al lomo y la ventresca, pero existen otras partes de su morfología igualmente sabrosas y exquisitas como la carrillera, el secreto, el galete, la oreja, el corazón, la carne de la espina, el hueso de la espina, la tripa o callos de mar, el sangacho, la punta de lomo o el osobuco.

Piezas, todas ellas, de gran versatilidad y facilidad de uso en la cocina, que dan como resultado platos tan sugerentes como este Ssam de ventresca de atún rojo Balfegó, una receta de Aleix Puig, ganador de Masterchef 7, ofrecida por Balfegó, una de las principales compañías especializadas en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo.

Ssam de ventresca de atún rojo con mayonesa picante

INGREDIENTES

  • 200 g de ventresca de atún rojo
  • Hojas de lechuga
  • Harina de tempura
  • 1 cerveza
  • 1 cebolla roja
  • Aceite de girasol
  • Mayonesa preparada de calidad
  • Salsa kimchie
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para la tempura, mezclamos la harina de tempura con la cerveza hasta conseguir la textura y densidad adecuada.

Cortamos la ventresca de atún en tacos rectangulares, los pasamos por la tempura, los freímos en aceite de girasol y dejamos reposar.

Mezclamos una buena mayonesa preparada con la salsa kimchie picante al gusto.

Cortamos la cebolla roja en tiras finas.

Ponemos cada taco de ventresca sobre una hoja de lechuga, por encima le ponemos un buen chorro de mayonesa picante y la cebolla morada, y listo para servir.

Ssam de ventresca de atún rojo con mayonesa picante
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Ssam de ventresca de atún rojo con mayonesa picante
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