No se trata de un libro de recetas al uso, sino de una interesante obra sobre la evolución de la cocina a través del análisis estadístico y cualitativo del contenido de 4.586 recetas, pertenecientes a 43 recetarios manuscritos escritos entre 1775 y 1975.
No se trata de un libro de recetas sino de una interesante obra sobre la evolución de la cocina a través del análisis estadístico y cualitativo del contenido de 4.586 recetas, pertenecientes a 43 recetarios manuscritos escritos entre 1775 y 1975. En 200 años de cocina, ediatado por Cultiva Libros la antropóloga Isabel González Turmo habla sobre cómo se transmiten los conocimientos culinarios, sobre la continuidad y la innovación, sobre las modas, la representación social y el sentido práctico.
Los recetarios de cocina se escriben y publican en España desde hace siglos y han sido catalogados y estudiados. Durante el XVII y XVIII, hombres y mujeres, entre ellos muchos eclesiásticos, anotaron recetas y en algunos casos las publicaron, pero es durante el último tercio del siglo XIX que sucede lo que interesa a este libro: se extiende la costumbre de copiar los recetarios familiares antiguos o de redactarlos cuando no existían documentos previos.
La educación de las hijas de familias nobles y burguesas en colegios, casi siempre religiosos, que incluso impartían clases de cocina, puso de moda los recetarios, que se elaboraban antes de casarse para ayudar a la futura ama de casa a dar de comer bien, lucir y economizar. Es sobre esos manuscritos, anotados por mujeres o por hombres, sobre lo que versan los capítulos de este libro.
Regionalismo y nacionalismo culinarios
Aunque los recetarios en los que González Turmo ha basado su análisis son andaluces, tampoco es un libro sobre las cocinas de Andalucía. De hecho, compara los recetarios con los de otras regiones, llegando a la conclusión de que es mucho lo que tienen en común. Porque la cocina, asegura la autora, no atiende a límites políticos ni administrativos. De ahí que haga también una revisión crítica del regionalismo y del nacionalismo culinarios.
Por último el libro analiza los mecanismos que permiten el cambio culinario y su actual deriva en el contexto de la globalización. Pero este libro supone, sobre todo, una propuesta metodológica para el estudio de las cocinas.
200 años de cocina
Autora: Isabel González Turmo
Editorial: Cultiva Libros
Fecha de edición: marzo 2013
ISBN:978-84-15826-85-9
310 páginas
15,00 euros
