Los elaboradores y carniceros de morcilla guipuzcoana tienen una cita este próximo miércoles, 25 de noviembre, en Ordizia, donde el Gremio de Carniceros y Charcuteros de Guipúzcoa, junto con el Ayuntamiento de la localidad, convocan el XVII Concurso de Morcilla de Gipuzkoa.
El ganador recibirá la txapela que le acredita como campeón, trofeo y diploma, haciendo también entrega de sendos diplomas y trofeos al segundo y tercer clasificados y diplomas al cuarto y quinto.
A través de este campeonato los organizadores pretenden divulgar y apoyar el consumo de un producto tradicional, ofrecer al consumidor una referencia para saber qué producto tiene entre sus manos, y establecer unos parámetros para poder apreciar la calidad de la morcilla de Guipúzcoa.
Además, dentro de la iniciativa 12 meses 12 productos de la Feria de Ordizia, habrá oportunidad de conocer el proceso de elaboración de la morcilla en la Plaza Mayor, por parte de la baserritarra Juanita Murgiondo.
El jurado que se encargará de decidir cuál es la mejor morcilla estará formado en esta ocasión por los cocineros y cocineras Jose Juan Castillo, Aizpea Oihaneder (Xarma jatetxea, San Sebastián) Joxean Eizmendi (Ilarra Jatetxea, San Sebastián); Roberto Ruiz (Frontón Jatetxea, Tolosa), Eukene Navío (Hotel Castillo, Olaberria), Eneko Azurmendi (Lazkaoetxe jatetxea, Zaldibia), Ander Etxebeste (Oiangu Baserria, Ordizia), e Imanol Gaztañaga (Zubibi Jatetxea, Ordizia), además de los excarniceros Jose Antonio Mujika y Juan Garmendia (Ordizia), y la asesora gastronómica Sonia Tapia.
Morcilla de verdura
A la hora de realizar la cata, el jurado tendrá en cuenta el equilibrio entre todos los componentes, tanto en su tamaño como en las cantidades de manteca, cebolla, puerro o mezcla de sangre. La verdura deberá estar picada de forma uniforme.
Podrán participar en este concurso todos los carniceros, charcuteros y elaboradores, minoristas, de morcilla de verdura de cualquier localidad de Euskadi, siempre y cuando su producto responda, escrupulosamente, a la definición de Morcilla de Gipuzkoa, “aquella que exclusivamente tiene por ingredientes: cebolla, puerro, sangre, manteca de cerdo, y especies en su caso, todos ellos embutidos en intestino natural”.
Cada concursante hará entrega a la organización la víspera del concurso de cinco morcillas, que el jurado utilizará, en la correspondiente tabla de cata, para emitir su veredicto.
