La quinoa se originó en el entorno geográfico de los Andes, en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia hace unos siete mil años. Las evidencias históricas más fidedignas indican que su domesticación por los pueblos de América pudo haber ocurrido entre los años 3000 y 5000 antes de Cristo.
La palabra quinoa, o quinua, proviene de la lengua quechua y significa ‘grano madre’. En la época de los Incas este grano era considerado un alimento sagrado y era usado para propósitos medicinales. Aunque a la llegada de los españoles la quinoa tenía un desarrollo apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él, sin embargo, durante la conquista este grano fue reemplazado por los cereales, a pesar de constituir un alimento básico para la población de la época
Situación que solo se comenzó a revertir hace algunas décadas, hasta el punto de que en la actualidad se ha producido espectacular aumento en su consumo por varias causas, pero especialmente debido al crecimiento en la demanda por parte de los países desarrollados, como es el caso de Estados Unidos, Canadá, Japón, Francia y Países Bajos, entre otros, en los que algunos segmentos de la población buscan alimentos saludables, encontrando en la quinua una excelente alternativa, con altos estándares de calidad y, en especial, producida de forma orgánica.
Y es que, aunque técnicamente sea una semilla, a menudo nos referimos a la quinoa como un cereal, ya que se consume de manera similar a productos como el maíz, el arroz y el trigo. Un alimento de muy alto valor nutritivo gracias a su alto aporte de energía, proteína vegetal, fibra, grasas no saturadas y minerales que, además, da lugar a originales y sabrosas elaboraciones como estas Albóndigas de quinua en salsa, una receta de la chef peruana Orfelinda Negrete ofrecida por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en su Recetario Internacional de la Quinua: Tradición y Vanguardia.
Albóndigas de quinoa en salsa de carne
INGREDIENTES
- 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 tomates
- 1 taza de quinoa
- Ajo en polvo
- 1 cucharada de queso rallado
- 2 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de romero
- 2 cucharadas de carne picada
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Lavamos bien la quinoa y la cocemos siguiendo las indicaciones del etiquetado.
Cortamos fino la cebolla, el pimiento y el tomate y los sazonamos con sal, pimienta y ajo en polvo.
Aparte, en un bol grande o ensaladera disponemos la quinoa cocida, el queso rayado, el perejil, el orégano, el romero, las pasas y la carne picada. mezclamos bien y damos forma a las albóndigas.
En una sartén vertemos el caldo de carne, le añadimos la mezcla de cebolla, pimiento y tomate, calentamos a fuego medio.
Cuando comience a hervir agregamos las albóndigas con cuidado de no romperlas, bajamos el fuego y dejamos hacer hasta que estén bien cocidas.
Servimos directamente o acompañadas de un puré de patatas.
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