Desde siempre, en Asturias se trabaja la tierra de forma tradicional y con mimo, para recolectar, entre otros productos, la tan particular faba asturiana, una legumbre con unas cualidades únicas, una piel más fina y una textura inigualable. Como se la ha definido en toda España e internacionalmente, una faba “que es pura manteca”.
La faba asturiana o fabes de Asturias forman parte de los cultivos que tradicionalmente se han producido en la región. Referencia a este cultivo se encuentra en el estudio de la Sociedad Económica de Gijón, publicado en el siglo XIX, donde se menciona desde distintos aspectos a los cultivos más característicos de esta región como las fabes, maíz, etc., que constituían los principales recursos de las zonas rurales.
De este modo, la faba asturiana es la protagonista del plato magistral de la gastronomía asturiana, la fabada. Sin embargo, como ya apuntaba la Condesa de Pardo Bazán, “para la exitosa preparación de cualquiera de los platos que reciben este nombre o sus variantes no es suficiente con el uso de alubias blancas o judías secas; se hace necesaria la utilización de productos de la región, y principalmente de la auténtica Faba Asturiana, también denominada ‘del cura’ o ‘de manteca’. Se trata de alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada, muy suaves de piel y mantecosas al paladar cuando están bien cocidas; al remojo previo, aumentan considerablemente su volumen”.
En definitiva, un producto que en la cocina da lugar a platos como estas Fabes A Los Pisones – Con Marisco, una receta de Noelia García Valle ofrecida por la IGP Faba Asturiana.
Fabes con marisco
INGREDIENTES
- 400 g de faba asturiana
- 1 cebolla
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vaso de fumet de pescado
- Marisco: 2 nécoras, 1/2 centollo, 1/2 buey de mar, 4 langostinos, 4 cigalas y 6 almejas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
El día anterior ponemos en remojo las fabes.
Luego, en una olla junto con la cebolla picada, las ponemos a cocer a fuego suave y continuo.
Cuando estén a media cocción, agregamos el marisco troceando la nécora, el centollo y el buey de mar, cuidando que el hervor continúe de forma suave y tranquila, removiendo de forma ligera moviendo la olla o con una cuchara de madera para evitar que rompan las fabes.
Aparte preparamos un sofrito con el ajo picado, y cuando esté dorado añadimos el pimentón y vertemos el sofrito sobre las fabes.
Continuamos la cocción a fuego lento hasta que las fabes estén en su punto, rectificando de sal si fuera necesario.
Dejamos reposar unos 15 minutos y listo.
Based on 3 Review(s)