En general llamamos aperitivo a un ligero refrigerio que se consume para estimular el apetito, ya sea antes de la comida del mediodía o de la cena, y que suele tener un componente social, de modo que ese momento se comparte con familia o amigos.
En algunos países, esta costumbre se reserva únicamente para algunas ocasiones especiales o días festivos y no se suele hacer a diario. Sin embargo, en otros países, como es el caso de España, aunque es un acto más habitual durante los fines de semana o festivos, también se puede disfrutar cualquier día de la semana.
En cuanto a su composición, un aperitivo típico en España puede estar compuesto por algún tipo de pincho, canapé o tapa, o bien por entrantes como patatas chips, aceitunas, frutos secos, además de ricas raciones como tortilla de patatas, croquetas, empanadillas, ensaladilla, embutidos… y, por supuesto, alguna bebida para acompañar, generalmente cerveza o vino, pero también vermut y refrescos.
En cualquier caso, creaciones que también podemos preparar en casa e ir probando diferentes alternativas como, por ejemplo, estas Tartaletas de champiñones crujientes, una receta ofrecida por el GEPC Promo, Grupo Europeo de Promoción de Cultivadores de Champiñones y Setas.
Tartaletas individuales de champiñones crujientes
INGREDIENTES
Para 4 tartaletas
- Masa quebrada o pasta brisa
- 250 g de champiñones frescos
- 2 huevos + 1 clara de huevo
- Perejil
- Albahaca
- 100 ml de nata ligera para cocinar
- Vino blanco seco
- 2 chalotas (o cebollas)
- Aceite de oliva
- 40 g de mantequilla
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
En una sartén rehogamos los champiñones y las chalotas bien picadas con sal y pimienta. Cuando empiecen a tener color añadimos un poco de vino y dejamos que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos. A continuación subimos el fuego hasta que el agua de los champiñones se haya evaporado y no quede agua en el fondo de la sartén.
Una vez terminado, procesamos los champiñones con la nata ligera en una batidora, a baja velocidad, y salpimentamos al gusto.
En un bol mezclamos la yema de los huevos con la mezcla de los champiñones.
En otro bol batimos las claras de los huevos y luego las incorporamos poco a poco a la mezcla anterior.
Engrasamos cuatro moldes individuales pequeños con mantequilla. Extendemos sobre ellos la masa, los rellenamos con la mezcla, los metemos al horno a 180 °C durante 30 minutos, y una vez hechos servimos.
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