Arroz con leche, queso y nueces

Es la gastronomía de Castilla-La Mancha, que además de producir alimentos tan apreciados es cuna de técnicas culinarias que se han ido salvaguardando a lo largo de los siglos, no sólo aquí en España, sino en todo el mundo como, por ejemplo, cocina sefardí y la utilización de técnicas como el escabechado, que están vinculadas con esta tradición.

Una cocina con una sencillez aparente que pone de manifiesto la singularidad de los productos y que da lugar a platos tan sugerentes como este Arroz con leche, queso manchego y nueces, una receta ofrecida por Raíz Culinaria, la marca gastronómica de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

Arroz con leche, queso y nueces

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 90 g de arroz redondo
• 100 g de miel
• 2 cucharadas de queso manchego rallado
• 2 trozos de corteza de limón y otros 2 trozos de corteza de naranja
• 1 rama de canela y canela en polvo
• Media manzana en láminas
• 4 nueces

ELABORACIÓN

Ponemos en una cazuela la leche, el arroz y una rama de canela y le añadimos las cortezas de limón y de naranja. Removemos y dejamos cocinar a fuego suave durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando el arroz adquiera una textura melosa, añadimos la miel y una cucharada de queso rallado, removemos y dejamos cocinar un poco más.

Luego lo pasamos dejamos al recipiente en que queramos emplatar y dejamos que se enfríe.

Antes de servir le añadimos por encima la otra cucharada de queso rallado y unas nueces con miel en la parte alta del plato y decoramos unas láminas de manzana pelada.