Hacer queso natural en casa es un arte, pero es posible para cualquier aficionado o amante de este alimento, con tan solo seguir una serie de métodos tradicionales de fermentación e ingredientes naturales que darán lugar a quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal, de diferentes territorios geográficos…

Eso es lo quiere trasladar el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en su libro El arte de hacer queso (Editorial Col&Col, 2021), una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboración y para aquellos que estén interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en la materia.

Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geográficos — en total, más de cuarenta tipos de quesos distintos—, a los que el autor suma la elaboración de otros lácteos como los yogures o la mantequilla, además de una serie de capítulos sobre la sal, el kéfir y la ecología en el queso, todo para ayudar a los consumidores a elegir —y a hacer— un queso que sea sostenible y producido de forma ética.

Experto en fermentación natural, investigador avezado en la tradición quesera, David Asher ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las técnicas tradicionales de producción, rechazando la fabricación industrial que se ha alejado de la esencia y la profundidad de la artesanía quesería. Y es que sus métodos tienen como objetivo recuperar la calidad tradicional del queso que se ha perdido y todas sus posibilidades de expresión.

Con explicaciones claras e imágenes que ilustran el procedimiento y el resultado final, el libro proporciona todas las claves para elegir ingredientes de calidad y lograr de manera sencilla y casera un queso lleno de sabor sin la necesidad de comprar accesorios que no tengamos en casa, ofreciendo la oportunidad de sumergirnos en los secretos de la leche cruda y de manejarla con total seguridad.

 

Título: El arte de hacer queso | Autor: David Asher | Editado por: Col&Col | Fecha de publicación: 24/11/2021 | ISBN: 978-84-120334-9-6 | 328 páginas | Presentación: Tapa blanda con solapas | Precio 29,95 euros

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Nombre de la marca
El arte de hacer queso
Nombre del producto
Libro (Ed. Col&Col)
Precio
EUR 29,95
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