La conservación de los alimentos para su posterior utilización ha sido, desde tiempos ancestrales, una necesidad y una aspiración de mejora para toda la humanidad y en todas sus culturas a lo largo del planeta.
Una actividad que inicialmente se llevó a cabo por métodos rústicos y manuales —salazón, ahumado, vinagre, especias…— y que en nuestros días ha llegado a alcanzar unos niveles casi de perfección con la ayuda de la investigación y de las nuevas tecnologías aplicadas a las conservas.
Atún, bonito, sardina, chipirón, mejillones, berberechos, navajas… Alimentos naturales, muchos de ellos recolectados en zonas cercanas, en nuestras propias costas y en plena temporada, en su mejor momento.
Y es que las conservas pueden ser un verdadero aliado que es fácil tener siempre a mano en la despensa y que con unos sencillos toques personales permite elaborar platos que resuelven, en un momento, un picoteo improvisado, un entrante y hasta un plato principal como, por ejemplo, este Atún en conserva con tomate y aceitunas, en base a una receta ofrecida por ANFACO-CEOPESCA.
Atún en conserva con tomate y aceitunas
INGREDIENTES
- 1 lata mediana de atún al natural
- ½ kg de tomates
- 1 lata pequeña de tomate concentrado
- Aceitunas negras y verdes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN
En una cazuela con un poco de aceite de oliva doramos la cebolla y el ajo previamente picado.
Pelamos los tomates, los troceamos, los pasamos a la cazuela y los sofreímos junto con la cebolla y el ajo durante media hora a fuego lento.
Añadimos las aceitunas sin hueso y el tomate concentrado, y un cuarto de hora antes de servir, agregamos a la cazuela el atún al natural y cocemos a fuego muy lento unos minutos.
Servimos acompañando de arroz hervido salteado en aceite de oliva virgen extra.
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