El maestro panadero Xavier Barriga estrena un nuevo libro, Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre (Grijalbo, 2013), una obra para cocinillas que recoge un recetario muy variado sobre bollería casera con consejos, trucos, utensilios e ingredientes necesarios para elaborar una bollería casera de calidad y sana. Más de 50 recetas de […]
El maestro panadero Xavier Barriga estrena un nuevo libro, Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre (Grijalbo, 2013), una obra para cocinillas que recoge un recetario muy variado sobre bollería casera con consejos, trucos, utensilios e ingredientes necesarios para elaborar una bollería casera de calidad y sana.
Más de 50 recetas de bollería, tradicionales e innovadoras, explicadas e ilustradas paso a paso, desde napolitanas, palmeras, berlinas rellenas o cruasanes, pasando por elaboraciones de otros países como los pastéis de Belém típicos en Portugal o los brioches franceses, hasta recetas tradicionales como el Roscón de Reyes o elaboraciones perfectas para los peques como piruletas de pan de leche con crispis de chocolate.
Además, Xavier Barriga también tiene en cuenta a quienes sufren intolerancias como la lactosa, el gluten y el azúcar, a las personas que se preocupan por su cuerpo y hasta a los más expertos que quieran dominar ciertos rellenos como la crema pastelera o la crema de vainilla.
Acerca del autor
Nacido en una familia dedicada a la panadería, Xavier Barriga comenzó su andadura a los catorce años, en el negocio familiar. Al cumplir los veintitrés decidió emanciparse y viajó a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, donde alternó el trabajo con una constante formación.
En 1999 entró a trabajar como asesor técnico en una conocida firma de hornos italiana, además de formar parte del departamento de investigación y desarrollo en una de las harineras más importantes del país. En 2001 decidió impulsar Atecpan, una empresa que se dedica al asesoramiento de las empresas panificadoras, y en 2008 dio el paso para mostrar sus conocimientos al público a través de las panaderías Turris en Barcelona, donde se comercializa pan artesano de toda la vida.
Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre
Autor: Xavier Barriga
Editado por: Grijalbo
Publicación: Febrero 2013
192 páginas
19,90 euros
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