Desde elegir el tipo de parrilla, hasta los diferentes cortes de distintos tipo de carne, pasando por cómo elegir y combinar leña y carbón para conseguir el fuego más adecuado, son algunas de las claves que hay que conocer para hacer un buen asado.
Y en el libro Fuego madre (Planeta Gastro 2026), el cocinero argentino y maestro parrillero Javier Brichetto (Piantao, asador argentino contemporáneo en Madrid), comparte todo lo aprendido en más de tres décadas frente al fuego. Desde elegir el tipo de parrilla, pasando por los diferentes cortes de distintas carnes, hasta sus secretos para preparar el mejor asado.
Pero el libro no solo habla de carnes, como cabría esperar de un maestro parrillero argentino, sino que también aborda interesantes recetas como Albaricoques a la brasa,
Alcachofas asadas con papa morada, Berenjena china, Boniato caramelizado, Calabaza asada, Ensalada de cogollos, Espárragos verdes con frisse o Flan de membrillo, entre otras.
Una completísima guía para dominar la parrilla, tanto para principiantes como para expertos, donde se descubren las claves de un buen fuego, cómo elegir y combinar leña y carbón o cómo controlar temperaturas y tiempos para llevar cada corte a su punto óptimo de sabor y textura, pero también una incursión en la historia y la cultura de la parrilla, desde los gauchos de La Pampa, sin olvidar las barbacoas estadounidenses, los rodizios brasileños, el legado de China o las maravillosas razas europeas de vacas lecheras y bueyes de trabajo, con una mención especial a España y Portugal.
En definitiva, un recorrido por las grandes tradiciones parrilleras de todo el mundo a través de temas como El fuego como cultura, La revolución silenciosa de la parrilla, La ciencia detrás del asado perfecto o El mapa oculto de la carne.
Título: Fuego madre | Autor: Javier Brichetto | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 29 abril 2026 | ISBN: 978-84-08-32068-5 | Código: 0010400415 | Presentación: tapa dura sin sobrecubierta | Formato 20 x 25 cm | Páginas: 320 | Precio: 29,95 euros
