Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.

Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares hay algunos muy prácticos, como adecuar la compra a las necesidades diarias en alimentos frescos o listos para el consumo, valorar si es necesario el paquete grande o las ofertas ‘dos por uno’, que quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos e intentar consumirlos antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.

Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.

Y para ayudar en esta importante tarea, podemos plantearnos también la elaboración de una serie de sabrosas elaboraciones a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, como, por ejemplo, estos Boquerones sobrantes en vinagre, elaborados en base a una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Boquerones sobrantes en vinagre

INGREDIENTES

  • Boquerones frescos que nos hayan sobrado de una receta anterior
  • Ajo
  • Vinagre blanco
  • Agua (la mitad que de vinagre)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos bien los boquerones y dejamos solo los lomos.

Los enjuagamos con cuidado en el grifo y los secamos bien con papel absorbente.

Los colocamos en una fuente plana, con la piel hacia abajo, añadimos el agua con un poco de sal y el vinagre, cubrimos la fuente con film o papel de aluminio y dejamos reposar durante unas 3 horas en la nevera (la carne del boquerón debe estar blanca, si no es así, los dejamos una hora más.

Una vez terminado el marinado, deberíamos congelar los boquerones para evitar riesgo de anisakis, el famoso parásito de los pescados: los escurrimos bien, los colocamos en una fiambrera cubiertos con aceite de oliva y los mantenemos en el congelador durante 48 horas.

Pasado ese tiempo los sacamos y dejamos descongelar en la nevera hasta el día siguiente y, a la hora de servir los disponemos en una fuente o un plato plano, retirando el exceso de aceite, picamos ajo y un poco de perejil fresco, los mezclamos en un bol con unas cuantas cucharadas de aceite virgen extra, lo vertemos sobre los boquerones hasta que queden cubiertos, y listo.

 

Boquerones sobrantes en vinagre (receta sin desperdicio)
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Boquerones sobrantes en vinagre (receta sin desperdicio)
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