El brócoli se recolecta, manipula y prepara para conservar al máximo sus propiedades. El mismo día de su recolección se envía a supermercados, fruterías o empresas de congelado, garantizando así su máxima frescura.

Brócoli con papada ibérica, reducción de remolacha y salsa ahumada
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El brócoli tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de vitaminas (vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, ácido fólico y vitamina C). De hecho, está considerado como la gran superverdura por el número de nutrientes que aporta.

Entre sus principales propiedades están la de actuar como antioxidante —debido principalmente los beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C, que protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento—, ser depurativo y saciante, ayudar en la prevención del cáncer y fortalecer las defensas del organismo. Además, aporta elevadas cantidades de vitamina C, hasta el punto que una ración de 200 g contiene más de tres veces las recomendaciones diarias de vitamina C. La vitamina C tiene poder antiviral y mejora la salud cardiovascular.

Una verdura rica y muy sana —una superverdura— muy fácil de preparar y que, además, contribuye a la elaboración de platos tan sabrosos como este Brócoli con papada ibérica, reducción de remolacha y salsa ahumada, una receta del Restaurante Príncipe de Viana (Murchante, Navarra), ofrecida por la asociación sin ánimo de lucro +Brócoli.

Ingredientes

  • 100 gr. brócoli
  • 46 gr. papada ibérica
  • 50 gr. beicon ahumado
  • 1 remolacha
  • 1 cebolla
  • ½ l. nata liquida

Elaboración del brócoli con papada

  • Cocer el brócoli al dente. Cocer la papada durante 4 horas, dejar enfriar y cortar en lonchas de 1/2cm. Cocer la remolacha con sal y azúcar, triturar, colar y dejar reducir hasta conseguir la consistencia deseada.
  • Para la salsa ahumada, cortar el beicon en dados, rehogarlo junto con la cebolla, añadir la nata y dejarlo hervir aproximadamente 3 min, triturar, colar y reducir. Envolver el brócoli con la papada y meter al horno a asar a 180º hasta que la papada este crujiente.
  • Montaje de una ración: 4 trocitos de brócoli con la papada, se le añade la salsa ahumada por encima y se le acompaña con la reducción de remolacha a un ladito.

Consejos sobre el brócoli

El brócoli debe conservarse entre 0º y 4º C. Para mantener su frescura, evitar contaminaciones y mantener su humedad óptima es mejor envolverlo en plástico y no exponer el producto a luz intensa. Adquiera el brócoli con la pella compacta y un verde brillante e intenso. Es símbolo de calidad, frescura y, por tanto, un sabor muy apetecible. Rechace aquel que tenga floraciones y zonas amarillentas.

Almacene el brócoli, sin lavarlo, un máximo de 3 a 5 días. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. Además, tenga en cuenta que el brócoli viejo desarrolla sabores fuertes indeseables. Por este motivo, es mejor consumirlo recién adquirido ya que el sabor es mejor y contiene mayor valor nutritivo cuando el tiempo de almacenamiento es corto. Si no puede consumirlo, congélelo después de hervirlo.

Resumen
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Brócoli con papada iberica, reduccion de remolacha y salsa ahumada
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