Cazuela de patatas y verduras al horno, con tomates confitados

Todo con el objetivo de ayudar a que más personas lleven una dieta saludable y que esta sea accesible para todos los sectores de la población, con productos que sean mejores nutricionalmente pero que, a la vez, sigan siendo apetitosos. Y es que la importancia de mantener una alimentación saludable y equilibrada es fundamental para nuestra salud.

Por otro lado, los consumidores están cada día más informados y, como consecuencia, son más exigentes con los alimentos que compran y quieren saber qué comen pero también ser responsables con factores éticos como la sostenibilidad y el medio ambiente.

Por todo ello, el sector agroalimentario está comprometido con el desarrollo y comercialización de productos que hagan todo lo posible para ayudar a que nuestro planeta prospere y que, al mismo tiempo, permitan la elaboración de platos tan sanos y apetecibles como esta Capa de verduras asadas, una receta ofrecida por Cruz Roja Española.

Cazuela de patatas y verduras al horno, con tomates confitados

INGREDIENTES

• 2 patatas grandes
• Verduras: 2 berenjenas, 1 calabacín grande, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos y 3 tomates grandes
• 3 tomates pequeños para confitar
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 400 g de azúcar
• 1 litros de agua

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 225 °C

Pelamos las patatas, lavamos las verduras,  las cortamos todas, patatas y verduras, menos los tres tomates pequeños, en rodajas gruesas, las untamos con aceite de oliva, las salpimentamos, las colocamos en una fuente de horno y las asamos a 225 ºC durante 30 minutos.

Mientras tanto, confitamos los tres tomates pequeños introduciéndolos en una cazuela con un litro de agua y 400 g de azúcar, dejándolos cocinar durante unos minutos y luego cortándolos en trozos pequeños.

Servimos colocando en cada plato unas rodajas de patata como base, encima las verduras asadas, y finalmente los tomates confitados troceados.