Chosco de Tineo glaseado con miel y sidra

Productos que forman parte del panorama gastronómico nacional, como es el caso del chosco de Tineo, un embutido curado y ahumado, de color rojizo, elaborado con carne selecta de porcino adobada con sal, pimentón y ajo, que puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de maderas utilizadas.

Un producto que cuenta con la figura de calidad europea de Indicación Geográfica protegida, IGP Chosco de Tineo, para lo cual el producto debe cumplir todas las condiciones específicas y necesarias, vigilando y garantizando la identificación y la procedencia y controlando la trazabilidad de todos los procesos, desde la recepción de la materia prima hasta su puesta en el mercado.

Un tradicional producto que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Chosco de Tineo glaseado con miel y sidra, en base a una receta ofrecida por la IGP Chosco de Tineo.

Chosco de Tineo glaseado con miel y sidra

INGREDIENTES

• 1 chosco de Tineo cocido en rodajas (unos 500 g)
• 2 manzanas reineta
• 2 cebollas grandes
• 150 ml de sidra natural
• 2 cucharadas de miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Una cucharada de vinagre y otra de mostaza

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 °C.

Pelamos las manzanas, las cortamos en gajos y cortamos la cebolla en juliana.

En una sartén con un poco de aceite doramos el chosco vuelta y vuelta, para sellarlo, y le añadimos la miel. Luego agregamos la cebolla y dejamos caramelizar a fuego lento, luego vertemos la sidra, una cucharada de café de mostaza y otra de vinagre, finalmente los gajos de manzana y mezclamos todo suavemente.

Servimos en rodajas sobre la cama de manzana y cebolla, con un chorrito del glaseado por encima.