El secreto del vinagre de Jerez, de su carácter especial y de su calidad es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.
Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.
El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Coliflor gratinada, una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Coliflor gratinada con un toque de vinagre de Jerez
INGREDIENTES
- 1 coliflor
- 80 g de mantequilla
- 90 g de harina de trigo
- 900 ml de leche caliente
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 80 ml de Vinagre de Jerez Reserva
- Queso en polvo
ELABORACIÓN
Antes de nada, cocemos la coliflor en agua con sal. Cuando esté —conviene que quede al dente, porque después la gratinaremos—, la reservamos.
Mientras se va haciendo, en un cazo con la mantequilla, añadimos la harina de trigo, y la cocinamos durante unos minutos. Entonces añadimos la leche caliente y removemos enérgicamente con una varilla hasta obtener una bechamel. Finalmente, añadimos la canela, el pimentón dulce, la sal, el comino, la pimienta negra y el Vinagre de Jerez Reserva. Mezclamos bien todo y reservamos.
Por otra parte, en un cuenco o fuente aptos para horno, colocamos la coliflor cocida, la cubrimos por encima con la bechamel y añadimos por encima queso en polvo. Metemos al horno —previamente calentado—, dejamos que se gratine durante 15 minutos a 180 ºC, y lista para servir.
