La tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana, con las Saturnales, unas fiestas que celebraban el inicio de los días más largos, y continuó después en Francia con la llamada Fiesta del Haba, que se celebraba cada 6 de enero, elaborando un bollo redondo con una legumbre en su interior.

Posteriormente, ya hacia el siglo XVIII, se añadió también una moneda de oro en el dulce, por lo que la legumbre pasó a tener un significado negativo, obligando al que la encontraba a pagar el roscón.

Y ahora, este postre tan emblemático de las navidades, en el caso de España junto con los turrones, polvorones y mantecados, vuelve en su versión más innovadora de la mano del chef Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona, tres estrellas Michelin) y Audi.

El e-roscón de Reyes de Jordi Roca

INGREDIENTES

  • 5 g de sal
  • 53 g de sacarosa (azúcar)
  • 21 g de levadura fresca
  • 220 g de huevo pasteurizado
  • 440 g de harina de fuerza
  • 44 g de leche entera
  • 220 g de mantequilla
  • 18 g de yuzu entero confitado (cítrico asiático) Bruto: 31,19 g
  • 18 g de dados de confitura de naranja
  • 18 g de dados de confitura de limón
  • 7 g de ralladura de mandarina (bolsa)
  • 50 g de almendra granillo
  • 50 g de azúcar perlado
  • 100 g de crema montada de vainilla y flor de Azahar

ELABORACIÓN 

En primer lugar, mezclamos la leche y la levadura en un bol.

Por otro lado, ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.

Después incorporamos el huevo, la mantequilla y, por último, la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.

Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos, le damos forma al roscón y dejamos fermentar durante 3 horas.

Pasado ese tiempo pintamos el roscón crudo con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.

Lo introducimos al horno a 130 ºC durante 40 minutos.

Cuando esté, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.

Finalizamos decorando al gusto con fruta fresca o confitada.

Resumen
Un innovador e-roscón de Reyes de Jordi Roca para hacer en casa
Título
Un innovador e-roscón de Reyes de Jordi Roca para hacer en casa
Descripción
La tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana, con las Saturnales, unas fiestas que celebraban el inicio de los días más largos, y continuó después en Francia con la llamada Fiesta del Haba, que se celebraba cada 6 de enero, elaborando un bollo redondo con una legumbre en su interior...
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