Madrid Fusión Dreams, el espacio de Madrid Fusión dedicado a la exploración del futuro de la alimentación, debatirá en su próxima edición sobre cómo comeremos en el futuro, buscando respuestas a cuestiones como quién decide, qué creemos y cómo cambia la cocina.
En su tercera edición, este espacio vuelve a proponer una mirada transversal al futuro de la alimentación conectando gastronomía, ciencia, salud, innovación, sostenibilidad y cultura. Para ello, por Madrid Fusión Dreams —del 26 al 28 de enero en la cumbre gastronómica Madrid Fusión— pasarán más de 60 chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores que abordarán temáticas y preguntas que ya están tensionando el sistema alimentario: qué comeremos mañana, quién decide lo que llega a nuestro plato y qué papel juega la alimentación en los grandes retos contemporáneos.
Madrid Fusión Dreams. El programa
Juli Peretó, especialista en el origen y la evolución de la especie y catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Valencia e investigador del Instituto de Biología Integrativa de Sistemas (I2SysBio), explorará cómo la alimentación ha sido un factor clave en la construcción biológica y cultural del ser humano. A partir de ahí, varios expertos debatirán los cambios de hábitos y formatos con una conversación sobre nuevas formas de comer y el lugar que ocupará la cocina doméstica.
Gregorio Varela, catedrático de Nutrición en la Universidad CEU San Pablo, hablará sobre quién decide realmente lo que comemos y en el papel de los ultraprocesados en nuestra vida. En paralelo, se abordará la transformación del sector de la restauración: el formato de restaurante unipersonal se analizará con Martín Comamala, chef del restaurante 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona) y Beatriz Pascual, chef y propietaria del restaurante Almazen (Salinas de Añana, Álava), mientras que la evolución económica del sector se abordará de la mano de empresarios del sector y chefs.
Además de otros temas como:
- La relación entre gastronomía, jóvenes e influencia
- La experiencia del cliente
- La relación entre cocina, ciencia y salud
- La alimentación como herramienta para mejorar el rendimiento deportivo en los deportistas de élite
- La desinformación y el fenómeno fake food
- El debate sobre proteínas alternativas y la revisión crítica del fenómeno plant-based
- La evolución de los ecosistemas innovadores
- La conexión entre tradición, territorio y sostenibilidad
- Agricultura biodinámica y cambio climático…
