A los europeos cada vez nos gustan más las frutas y verduras. Aunque la cantidad varía de un país a otro, como media consumimos al menos el 40 % de la cantidad diaria recomendada de fruta y más del 20 % del consumo recomendado de verduras, unos productos que proceden de países vecinos, especialmente España, Grecia, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania.
Si se comen crudas, después de haberlas limpiado bien, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable, aunque pierden un poco de su vitamina C.
Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como esta Crema fría de lechuga, patata y nueces, en base a una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
Crema fría de lechuga, patata y nueces
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 4 hojas de lechuga
- 2 patatas
- 60 g de albahaca
- 20 g de rúcula
- 50 g de nueces picadas
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- 12 semillas de hinojo
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Hervimos las patatas y una vez cocidas les quitamos piel y dejamos enfriar.
Lavamos y secamos la albahaca, la rúcula y la lechuga, las pasamos al vaso de una batidora, añadimos las patatas cocidas, nueces, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y las semillas de hinojo y batimos todo bien (si la mezcla es demasiado espesa podemos diluirla añadiendo un poco hasta alcanzar la consistencia deseada).
Pasamos la crema a un bol, decoramos con unas hojas de albahaca y unas semillas de hinojo, y lista para servir.
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