El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales: trigo cebada, centeno, avena y sus variedades híbridas y productos derivados. Y la enfermedad celíaca (EC) es definida por FACE como “una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos”.
Se estima que, en España, aproximadamente un 1% de la población sufre esta enfermedad, de los cuales el 66% de los afectados son mujeres, y que se caracteriza, según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, FACE, por “una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes”.
Por lo tanto, para quienes sufren la enfermedad celíaca (EC) es muy importante asegurarse siempre, antes de la compra, de que todos los ingredientes que se utilizan son Sin Gluten. La información sobre los 14 alérgenos debe estar claramente destacada, por ejemplo, en mayúsculas, como se encuentra en todos los productos Unilever Food Solutions. Además, en las etiquetas de los alimentos comercializados por esta compañía se encuentran siempre los varios criterios para identificar si contienen o no alérgenos, como el gluten o la lactosa:
- Producto sin gluten, adecuado para celíacos. Con este símbolo se indica que el producto no contiene más de 20 ppm de gluten, por lo que es un producto adecuado para celíacos.
- Sin ingredientes con lactosa. Los productos con este símbolo no tienen ningún ingrediente que aporte lactosa al producto.
Productos, que además de garantizar que son plenamente adecuados para el consumo por parte de celíacos, dan lugar a elaboraciones culinarias tan ricas como esta Crema de hongos, foie y huevo poché, una receta ofrecida por Unilever Food Solutions.
Ingredientes
- Krona Original 2 L
- Caldo Líquido Concentrado Sabor Carne Knorr 75 ml
- Hongos 1 Kg
- Foie 500 gr
- Cebolla 500 gr
- Huevos 10 unidades
- Puerro 200 gr
- Sal 10 gr
- Aceite de Oliva 100 ml
- Agua 500 ml
Elaboración
Fondear la cebolla y el puerro en aceite. Una vez pochado, añadir los hongos y rehogar, cubrir con Krona Original y agua y cocinar durante 15 min.
Pasar por el turmix, añadir el Caldo Líquido Concentrado Sabor Carne Knorr y rectificar de sal.
Cubrir un aro con film, introducirlo y pintar de aceite. Poner el huevo y cerrar el film haciendo un saquito con un trozo de hilo. Cocer el huevo en agua a punto de hervir durante 5 min. 30 seg.
Servir la crema y acompañar de escalopas de foie pasadas por la plancha y los huevos poché.
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