Desde el pasado lunes, 5 de octubre, y hasta hoy miércoles día 7, se celebra en el Palacio Kursaal de San Sebastián la edición 2026 de San Sebastián Gastronomika, como siempre con un programa cargado de ponencias, actividades y concursos.
Entre estos, el Campeonato Nacional de Ensaladilla, que ayer martes celebró la final de su novena edición, que en esta ocasión partía con un aliciente especial: por primera vez, los ocho campeones anteriores se enfrentaban entre sí para decidir quién era el mejor entre los mejores.
La mejor ensaladilla
La competición se celebró en la sala polivalente del Kursaal, donde un jurado profesional —integrado por Martín Berasategui, José Carlos Capel, Gastón Acurio, Fernando Mora, Julia Pérez y Carlos Maribona— y más de 40 aficionados probaron las ocho propuestas antes de emitir su veredicto.
Tras la deliberación, la mejor ensaladilla entre las campeonas fue la de Tragatá, el restaurante de Ronda (Málaga) con Daniel Moreno en la cocina —que ya había ganado el campeonato en 2021—, una elaboración que tiene un ingrediente que se sale de la receta más habitual: judía verde picada y crujiente, a la que se suma la piparra y se completa con patata, zanahoria, huevo y ventresca.
Los participantes en esta edición de campeón de campeones de los años anteriores, fueron:
- Tapas 24 (Barcelona) / Carles Abellán / 2018
- El Candado Golf (Málaga) / Javier Hernández / 2019
- Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga) /Belén Abad y Lourdes Villalobos / 2020
- Tragatá (Ronda, Málaga) / Daniel Moreno Zarzavilla / 2021 y ganador también en 2026
- Castru Gaiteru (Llanes, Asturias) / Peio A. Noriega / 2022
- La Viña de Henao (Bilbao) / María del Carmen Bedia y Alex Cerrato / 2023
- Pampín Bar (Santiago de Compostela) / Alén Tarrío / 2024
- Elkano Txiki / Getaria, Guipúzcoa / Pablo Vicari / 2025
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
San Sebastián Gastronomika 2026 acogió el IX Campeonato Nacional de Ensaladilla, una inédita edición de ‘campeón de campeones’. El prestigioso jurado profesional —junto a más de 40 aficionados— proclamó ganador al restaurante Tragatá (Ronda, Málaga), liderado por el chef Daniel Moreno. Su singular receta destacó por incorporar judía verde picada y crujiente, además de piparra, patata, zanahoria, huevo y ventresca. La propuesta malagueña se impuso en el Palacio Kursaal frente a los históricos vencedores anteriores de Barcelona, Málaga, Asturias y Bilbao, logrando así su segundo título.
