España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como esta Crema de queso ahumado y AOVE Pago de Valdecuevas, caviar de frambuesa y tapenade, una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas, marca de aceites de oliva virgen extra de gran calidad elaborados en Valladolid.
Crema de queso ahumado, caviar de frambuesa y tapenade
INGREDIENTES
- 200 g de queso crema
- 175 ml de caldo de ave
- 30 g de chalota
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de puré de frambuesa
- 80 g de aceitunas negras
- 2 anchoas
- 2 dientes de ajo
- Agar-agar
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
En un cazo poner el caldo de ave a cocer y le añadimos el queso crema.
Pr otra parte ponemos a pochar la chalota en una sartén hasta que pierda color y se ablande, luego la añadimos al cazo con el caldo y el queso y dejamos cocer 10 minutos. Pasado este tiempo trituramos y emulsionamos el conjunto con el aceite en crudo, y turbinamos hasta dejar una masa fina.
Para la tapenade juntamos las aceitunas, el ajo y las anchoas, y con ayuda de un mortero machacamos hasta obtener una pasta.
Para el caviar juntamos el puré de frambuesa con el agar-agar en frío y llevamos a ebullición. Dejamos que pierda un poco de temperatura y con ayuda de un gotero hacemos el caviar.
Colocamos la crema en el plato, por encima disponemos la tapenade de aceitunas negras y el caviar de frambuesa y regamos todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
