Croquetas deconstruidas de chipirones en su tinta (aperitivo de fin de semana)

A diferencia de otras culturas donde es un ritual exclusivo de grandes celebraciones, aquí es el precursor de la socialización, alimentando el fenómeno del ‘tardeo’ y las reuniones improvisadas.

Esta pausa diaria o semanal se define por la variedad: desde el humilde cuenco de aceitunas o patatas fritas hasta las raciones de gran elaboración como los embutidos ibéricos, las croquetas artesanas o la ensaladilla. La tendencia actual recupera además el vermut de grifo y los vinos de autor como compañeros inseparables de este momento.

Disfrutar de esta tradición en casa es hoy más sencillo que nunca, permitiéndonos experimentar con propuestas como estas Croquetas deconstruidas de chipirones en su tinta, en base a una receta ofrecida por Grupo Consorcio.

Croquetas deconstruidas de chipirones en su tinta

INGREDIENTES

• 2 latas de chipirones en su tinta
• 500 g de leche
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• Cebollino
• Nuez moscada
• 100 g de pan rallado grueso
• 50 g de panko
• Aceite de oliva suave
• Sal

ELABORACIÓN

Picamos los chipirones en trocitos muy pequeños.

Colocamos un cazo en el fuego y agregamos la mantequilla. Una vez se ha derretido, incorporamos la harina y la cocinamos removiendo bien para que no se nos queme ni pegue. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover en ningún momento.

Cuando ya ha espesado la besamel, añadimos los chipirones picados y rectificamos de sal y nuez moscada. Una vez obtenida la bechamel, tapamos con film plástico para que no cree costra.

Ponemos en un cazo el aceite a calentar hasta los 170 ºC. Añadimos el pan rallado y el panko y lo freímos hasta que adquiera un color dorado bonito. Retiramos del aceite y ponemos a escurrir en papel absorbente.

En vasos de chupito altos, colocamos ¾ de besamel de calamares caliente, y encima agregamos una cucharada grande del rebozado. Terminamos con un poquito de cebollino. Servimos cada vaso con una cucharilla.