El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.

Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva, de carne es fina y compacta cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.

De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Croquetas de piquillos de Lodosa y huevo duro, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.

Croquetas de piquillos y huevo duro

INGREDIENTES

  • 3 piquillos de Lodosa
  • ½ litro de leche
  • 65 g de mantequilla
  • 65 g de harina
  • 1 huevo duro
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de nuez moscada

ELABORACIÓN

En un cazo al fuego ponemos la mantequilla y, una vez disuelta, añadimos la harina y removemos hasta que esté bien trabajada.

Acto seguido añadimos la leche poco a poco sin parar de remover hasta que tenga consistencia de besamel.

Añadimos los piquillos troceados y el huevo picado, ponemos a punto de sal y agregamos la nuez moscada.

Dejamos reposar la masa en la nevera un par de horas y luego damos forma a las croquetas. Las pasamos primero por harina y luego por huevo batido y pan rallado y las vamos friendo en abundante aceite muy caliente y sacando a un plato o fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Croquetas de piquillos y huevo duro
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