La aceituna Aloreña, variedad autóctona de Málaga, de la comarca del Valle del Guadalhorce, ofrece a través de su Denominación de Origen Protegida una serie de recetas para ampliar las posibilidades de disfrutar de esta aceituna de mesa, no solo como el tradicional aperitivo de calidad, sino también como protagonista o ingrediente en la elaboración de determinados platos.

La aceituna Aloreña, variedad autóctona de Málaga, de la comarca del Valle del Guadalhorce, ofrece a través de su Denominación de Origen Protegida una serie de recetas para ampliar las posibilidades de disfrutar de esta aceituna de mesa, no solo como el tradicional aperitivo de calidad, sino también como protagonista o ingrediente en la elaboración de determinados platos.

Como es el caso de este sugerente Cucurucho de Mousse de Aceitunas Aloreñas con Gotas de Cerveza, una receta de Juan Manuel Bedmar Borrego, de la Escuela de Hostelería San Roque en San Roque, Cádiz.

Ingredientes

Para 12 personas

Para el relleno

  • 200 gr. de aceitunas tradicionales
  • 4 hojas de gelatina
  • 100 gr. de cebolla
  • Un diente de ajo
  • Tomillo
  • 50 gr. de mantequilla
  • 150 ml. de nata semi montada
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Cerveza

Para el cucurucho

  • Pan de molde cortado muy fino

Kit Esferificación

  • Cantidades suficientes de alginato y calcic.

Elaboración

Para el relleno

Pochar el ajo y la cebolla con la mantequilla, dejar templar y poner las aceitunas, tomillo, sal, pimienta y la mitad de la nata.

Triturar en la thermomix, agregar la gelatina y sazonar.

Poner en un perol de medio punto y mezclar con la otra mitad de la nata semi-montada.

Poner en un molde y reservar en frío hasta que cuaje.

Para el cucurucho

Coger la rebanada del pan de molde y pasar por el rodillo hasta dejarla muy delgada.

Formar un cono y colocar entre dos conos de acero, cocer en el horno y dejar crujiente.

Poner la mousse en una manga pastelera y rellenar los conos.

Mezclar el alginato con la cerveza y triturar, meter en una jeringuilla.

Mezclar el calcic con el agua y batir.

Presentación

Hacer esferificaciones de cerveza y poner sobre el cucurucho.

Montar en una tabla de olivo y decorar con tomillo y una rama de olivo.

Resumen
recipe image
Nombre receta
Cucurucho de mousse de aceituna Aloreña
Publicado el...