En el marco de los Premios Materia Prima, evento dedicado al producto artesano que se celebra anualmente en Vitoria-Gasteiz o en territorio alavés, se han otorgado los Top Tradition Restaurants a los mejores restaurantes de cocina tradicional.
Una primera edición de estos galardones que tuvo lugar el pasado miércoles, 25 de junio, en el Hotel Marqués de Riscal, diseñado por Frank Ghery, en la que se reconoció a diez grandes restaurantes que han dedicado toda su trayectoria a ensalzar la cocina tradicional, la de producto, la que se ha enseñado de generación en generación.
Diez restaurantes de cocina tradicional
Bideko (Lezama, Álava) / José Cruz Guinea. Es uno de los mejores ejemplos de los Baserris Gourmets vascos. En este singular caserío preparan una cocina intemporal, refinadísima y de raíces locales que, además, cuenta con el aderezo de sustentarse en gran parte con productos de recolección propia.
Casa Jaime (Peñíscola, Castellón) / Jaime y Jordi Sanz. Restaurante familiar con una cocina sustentada en la materia prima marinera que proveen los pescadores locales, pasada por el tamiz de la delicadeza. Su arroz Calabuch, inspirado en la película rodada en sus alrededores, es uno de esos platos que merecen una escapada.
El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) / Guillermo Elejabeitia. Su fama se fraguó durante cinco generaciones de damas con delantal —capitaneadas por Marisa Sánchez, madre de los Paniego y Mejor Cocinera de La Rioja— que convirtieron el guiso, el puchero y la sencillez en guarniciones de unos menús que traspasaron fronteras en lo que fue una antigua casa de postas.
Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia) / Pilar Pedrosa y Alfonso Fierro. Sencillez, maestría y fidelidad al mejor producto de temporada son las señas de identidad de este gran restaurante palentino. Con la jefatura de cocina de Alfonso Fierro, continuador de la saga familiar, tratan de forma primorosa las verduras primaverales, la matanza invernal o las setas y caza en otoño.
Gayarre (Zaragoza) / Leandro Casas. Nacido como El Casetón, un merendero de paso hacia el aeropuerto de Zaragoza, se ha convertido en uno de los grandes restaurantes de carretera que han dado tanto prestigio a nuestro mapa gastronómico, manteniendo gran parte de sus esencias: una cocina arraigada puesta al día, un esmerado servicio y un entorno privilegiado, rodeado de vegetación.
Pedro Martino (Caces, Asturias) / Pedro Martino. Un molino cercano a Oviedo con un recetario absolutamente tradicional dedicado a la despensa de la tierra y a la recuperación de platos que habían pasado al olvido de forma actualizada.
Sacha (Madrid) / Sacha Hormaechea). Este mítico Figón-Botillería, con una decoración entre bistró y casa de comidas ilustrada tiene como maestro de ceremonias al polifacético Sacha, uno de los grandes animadores de la escena y el pensamiento gastronómicos del país. Su madre, Pitila Mosquera, fue una de las grandes hosteleras y gastrónomas españolas.
Taberna Solana (Ampuero, Cantabria) / Ignacio e Inma Solana. Junto al santuario de la Bien Aparecida se sitúa este restaurante que elabora platos y raciones de corte tradicional en los que se engalanan los soberbios productos de este paisaje entre mar y montaña.
Túbal (Tafalla, Navarra) / Nicolás Ramírez. Tras más de 50 años de la buena cocina de Atxen Jiménez, su hijo Nicolás mantiene el legado bordando las versiones o interpretaciones de los platos eternos de la casa con una cocina gourmand, de ensamblajes perfectos y sabores arraigados, protagonizada por las verduras de la zona o la casquería.
Ventorrillo El Chato (Cádiz) / José Berasaluce. Este genuino local, aislado, en la ruta entre San Fernando y Cádiz, y que antaño fue posada para caminantes, ha sido testigo de eventos históricos importantes. Historia y la Gastronomía en mayúsculas.
