La ciudad italiana Rímini ha acogido, del 23 al 26 de este mes de enero la séptima edición de la Coppa del Mondo della Gelateria, un certamen internacional que reconoce el mejor helado en un menú gastronómico, elaborado por equipos.
En esta séptima edición de la Coppa del Mondo della Gelateria el equipo ganador ha sido el de Italia, que ha obtenido la Medalla de Oro con una propuesta que tenía como eje central ‘El contraste del mar’.
Y el equipo español, formado por Antonio L. Sirvent (jefe del equipo), Judit Comas Prats (escultora de hielo), Marc Piqué Casas (chef – cocinero), Adolfo Javier Romero Rodríguez y Mario Masià Berenguer (chef de repostería) ha sido el segundo mejor del mundo, obteniendo la Medalla de Plata gracias a una propuesta altamente renovadora y diferente.
La apuesta española fue un plato gastronómico elaborado con un nido de patata, crema de huevo a baja temperatura y falso huevo de codorniz y helado de foie. A continuación, el equipo presentó un brioix tártaro de ciervo, con vinagres Forvm, crujiente de piñones y falsa nuez de helado de queso fresco y nueces. Y la tercera elaboración a concurso fue cenizas de aceite, yuca carbonizada, falso pimiento de helado de pimiento escalibado. Todo esto asesorado gastronómicamente por Jordi Guillem, chef del Restaurante Lo Mam del Vendrell.
El equipo ganador, Italia, obtuvo 2.612 puntos. España obtuvo 2.371 puntos de valoración por parte del jurado internacional, cuatro puntos por encima del equipo de Australia, que completó el podio.
La Coppa del Mondo della Gelateria es el acontecimiento bienal profesional más importante del mundo del helado, la pastelería y la gastronomía de los cinco continentes. Esta séptima edición ha sido organizada del 23 al 25 de enero a la localidad italiana Rímini.
Este año han participado 13 equipos procedentes de Argentina, Australia, el Japón, Italia, Marruecos, México, Polonia, Suiza, Estados Unidos, Chile, Uruguay, Singapur y España, con propuestas auditadas por el Comité Mundial internacional.
El ingrediente secreto
Los vinagres Avgvstvs Forvm, utilizados como ingrediente en una de las elaboraciones presentadas por el equipo español, están elaborados con vinos de muy alta calidad de las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay, acetificats artesanalmente y envejecidos algunos de ellos en barricas de roble francés de 8 años o más.
