Este próximo lunes, 30 de septiembre, Madrid Fusión reunirá en Pazo Baión a las once estrellas que durante estos últimos once años han obtenido el premio ‘Cocinero Revelación’ otorgado por la organización del Congreso gastronómico, un galardón que pone en valor la labor del cocinero cuya trayectoria ascendente ha destacado por encima de cualquier otra […]

Este próximo lunes, 30 de septiembre, Madrid Fusión reunirá en Pazo Baión a las once estrellas que durante estos últimos once años han obtenido el premio ‘Cocinero Revelación’ otorgado por la organización del Congreso gastronómico, un galardón que pone en valor la labor del cocinero cuya trayectoria ascendente ha destacado por encima de cualquier otra en España durante el año.

Los cocineros que han recibido este premio —que en los últimos años se ha consolidado como uno de los más prestigiosos a nivel nacional— participarán en este acto elaborando cada uno de ellos un plato que posteriormente será degustado por los medios especializados asistentes.

El ‘menú revelación’ diseñado para este año es:

Aperitivo

Royal de Alcachofas con espuma de pipas fritas
Jesús Segura (premio 2012-Restaurante Ars Natura, Cuenca)

Ostra Lichy
Oscar Calleja (premio 2011-Restaurante Annua, Santander)

Parmentier de patata con mollejas, cigalas y cebolla
Jaime Tejedor (premio 2010-(Actualmente en el Restaurante Saüc))

Texturas de tomate
Rodrigo de la Calle (premio 2009-Actualmente en el Restaurante Hotel Villa Magna)

Arroz cremoso escabechado de algas
Vicente Patiño (premio 2007-Actualmente en el Restaurante La Embajada)

Hebras de corvina, berenjena ahumada y ajo negro encurtido
Ricard Camarena (premio 2006-Restaurante Ricard Camarena, Valencia)

Patata…
David Yarnoz (premio 2004-Restaurante el Molino de Urdaniz, Pamplona)

Ravioli de tres manitas con ostra
Carmelo Bosque (premio 2003-Restaurante Lillas Pastia, Zaragoza)

Bodega aperitivo
Albariño Condes de Albarei 2012
D.O. Rías Baixas de ADEGA CONDES DE ALBAREI

Menú

Tosta de setas y verduritas
Iñigo Lavado (premio 2005-Restaurante Iñigo Lavado, San Sebastian)

Rodaballo con apiobola, coliflor encurtida y sus torreznos
Iago Castrillón (premio 2013-Restaurante Acio, Santiago de Compostela)

Postre

Milhojas de manzana muy aireada
Iago Castrillón (premio 2013-Restaurante Acio, Santiago de Compostela)

Bodega menú
Albariño Pazo Baión 2012
D.O. Rías Baixas de la bodega PAZO BAIÓN

 

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