Ensalada de arroz integral con huevo duro, aceitunas y pistachos

Y los frutos secos representan esa solución versátil, destacando en las tendencias actuales de nutrición por su gran impacto positivo en la microbiota intestinal debido a su contenido en fibra prebiótica. Aportan, además, oligoelementos esenciales como el zinc y el selenio, claves para el sistema inmunitario, junto con ácidos grasos esenciales que cuidan la elasticidad celular. Su versatilidad permite picarlos, tostarlos o convertirlos en cremas untuosas, ofreciendo una energía limpia y duradera que evita los picos de fatiga durante la jornada.

Su uso en los fogones abre un abanico de texturas crujientes y matices ahumados sumamente atractivos. Quedan espectaculares integrados en masas de panes rústicos, como costra crujiente para carnes magras, en salsas exóticas tipo curry o mole, e incluso para dar cuerpo a pastas frescas y postres ligeros. Una forma ideal de transformar las recetas de siempre con combinaciones creativas de ingredientes que dan lugar a platos como esta Ensalada de arroz integral con huevo duro, aceitunas y pistachos, en base a una receta ofrecida por American Pistachio Growers, asociación que representa a los productores de pistacho de Estados Unidos.

Ensalada de arroz integral con huevo duro, aceitunas y pistachos

INGREDIENTES

Para unas 4 raciones

• 500 g de arroz integral
• Aceitunas negras en rodajas
• 4 huevos duros
• 40 g de pistachos tostados
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Cocemos el arroz integral siguiendo las indicaciones del etiquetado para que quede al dente.

Para los huevos duros, ponemos a calentar agua y cuando empiece a hervir introducimos los huevos y dejamos cocer 10 a 12 minutos.

Preparamos una vinagreta batiendo en un bol el aceite, medio diente de ajo, los pistachos y una ramita de perejil.

Mezclamos el arroz con las rodajas de aceituna negra, aderezamos con la vinagreta, añadimos los huevos duros picados por encima y lista la ensalada.