A nivel mundial se desperdicia un tercio de la comida que se produce, una situación que no es solo insostenible, sino que también supone un derroche muy importante de recursos destinados a la producción de alimentos.
Así lo aseguran desde organizaciones como Ecovalia, la asociación profesional española de la producción ecológica, añadiendo que mientras estas toneladas de comida se desperdician, existen comunidades enteras con dificultades de acceso a la alimentación.
La respuesta, según esta asociación, está, por un lado en la agricultura ecológica —que logra un mayor rendimiento con menos agua, un recurso cada vez más escaso y que lo será aún más en el futuro— y, por otro, en reducir el reducir el desperdicio alimentario, en el caso de los hogares con acciones como comprar menos cantidad con mayor frecuencia con la ayuda de una lista de la compra y planificando las comidas, ordenar la cocina para ver qué productos pueden pasarse de fecha, y aprovechar la comida sobrante para preparar platos como esta Ensalada de col o berza sobrante con jamón, en base a una receta ofrecida por Cinco Jotas.
Ensalada de col o berza sobrante con jamón
INGREDIENTES
- Col o berza (o mezcla de ambas) que nos haya sobrado de algún plato anterior
- Jamón ibérico en tiras o lonchas
- Manzana tipo Golden
- Cebolleta
- Cebollino picado
- Mayonesa
- Zanahoria cocida
- Mostaza
- Queso crema
- Vinagre de Jerez
- Sal
ELABORACIÓN
En un bol colocamos la mayonesa, la zanahoria cocida, la mostaza, el queso crema, el vinagre y la sal y trituramos con una batidora hasta obtener una salsa homogénea. Colamos y reservamos en frío.
Cortamos la col o berza en juliana muy fina. Añadimos la manzana cortada en gajos, la cebolleta en juliana y el cebollino picado. Cubrimos todo con la mezcla de mayonesa fría, mezclamos bien y colocamos sobre un plato.
Añadimos por encima las lonchas o tiras de jamón ibérico, y lista la ensalada.
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