En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un buen porcentaje de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.
“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.
Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como esta Ensalada Waldorf con salsa de yogur justo de fecha, en base a una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Ensalada Waldorf con salsa de yogur justo de fecha
INGREDIENTES
Para la salsa
- Un yogur a punto de pasarse de fecha
- El zumo de ½ limón
- 1 cucharadita pequeña de mostaza clásica, sin grano
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita pequeña de panela
- Sal
Para la ensalada
- Una pechuga de pollo
- Una lechuga
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 manzanas cortadas en cubitos
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- ½ taza de nueces troceadas
- ½ taza de pasas pequeñas
ELABORACIÓN
Para la salsa, en un bol mezclamos todos los ingredientes y mezclamos bien.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y, una vez caliente doramos la pechuga de pollo por los dos lados hasta que esté cocinada. Dejamos que enfríe y la cortamos en cubitos.
En otro bol mezclamos las pasas, las nueces, el apio, la manzana y el pollo y aliñamos con la salsa de yogur, mezclando bien.
En una ensaladera colocamos una base de lechuga y encima la mezcla anterior, y lista la ensalada Waldorf para servir.
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