La Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura (Corderex) convoca una nueva edición del Concurso de Cocina Premio Espiga de Cordero de Extremadura para cocineros y profesionales de la gastronomía.
La primera fase de esta decimoséptima edición del concurso se celebrará el próximo 23 de septiembre en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX), en Mérida (Badajoz), para seleccionar a los tres finalistas que pasarán a la fase final el 18 de octubre de 2024 en la Feria Agroalimentaria Espiga en Badajoz, donde competirán ante un jurado de prestigiosos chefs como Martín Berasategui o Toño Pérez, entre otros. El plazo de presentación de recetas para esta fase finaliza el 16 de septiembre.
Concurso de Cocina con Cordero de Extremadura
El tiempo máximo de elaboración de los platos será de dos horas y el jurado realizará sus valoraciones sobre un total de 100 puntos en base a los siguientes criterios:
- La pieza elegida, en función de su complejidad: cuello y pecho 10 puntos, falda 8 puntos, pierna 6 puntos, paletilla 4 puntos y lomo (chuletillas) 2 puntos.
- El sabor: 40 puntos
- La presentación: 20 puntos
- Soporte de emplatado sostenible, asociado al recetario tradicional o a la producción del ganado ovino: 5 puntos
- Descripción de la ficha-receta, valoración económica y uso correcto y aprovechamiento de la materia prima: 5 puntos
- Utilización de otras marcas de calidad de Extremadura y productos de temporada: 15 puntos
- Limpieza del puesto de trabajo: 5 puntos
Las bases detalladas del concurso se pueden consultar aquí.
